Пікантне консервування перцю з морквою та помідорами. Покроковий рецепт з фото Консервування

Пікантний салат на зиму з перцю з морквою, помідорами і копченою солодкою паприкою, яка надає овочам неповторний аромат.

Час приготування: 1 год
Кількість: кілька банок по 0,5 л

Інгредієнти для пікантного консервування перцю з морквою та помідорами

• 1 кг червоного болгарського перцю;
• 500 г моркви;
• 1 кг червоних помідорів (можна перезрілих);
• 2 чайні ложки копченої паприки;
• 10 г солі;
• 45 г цукру;
• 30 мл 6% оцту.

Спосіб приготування пікантного консервування перцю з морквою та помідорами

Готуємо салат у широкому сотейнику з товстим дном або великою каструлі. Стручки солодкого червоного перцю розрізаємо. Видаляємо насіння. Промиваємо перець проточною водою. Нарізаємо м'якуш вузькими довгими смужками, кладемо в сотейник.

Моркву замочуємо на кілька хвилин, трьом щіткою, шкрябаємо. Очищену моркву натираємо на великій терці овочеві, додаємо в сотейник до нарізаного перцю.

Червоні стиглі або трохи перезрілі помідори без ознак псування киплячою водою. Залишаємо помідори в окропі, зливаємо воду.

Очищені помідори подрібнюємо блендером до однорідного стану або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо пюре з помідорів до решти інгредієнтів.

Насипаємо мелену копчену паприку, вона додасть овочевому салату пікантний аромат. Насипаємо сіль та цукор.

Прикриваємо сотейник кришкою, нагріваємо овочі до кипіння. Готуємо 15 хвилин на маленькому вогні. Вливаємо 6% оцет, перемішуємо і знову нагріваємо до кипіння. Кип'ятимо ще 2-3 хвилини.

Банки для заготівлі салату ретельно миємо теплою водою з харчовою содою. Ополіскуємо начисто гарячою проточною водою. Вимиті банки ставимо на решітку духовки шийкою вниз. Нагріваємо духовку до 100 градусів Цельсія.

Стерилізуємо посуд 10 хвилин. Киплячий салат розкладаємо у гарячі банки. Щільно загвинчуємо банки прокип'яченими кришками.

На дно широкої каструлі кладемо дерев'яні ґрати. Ставимо на грати банки із салатом. Вливаємо гарячу воду (температура води 60-70 градусів за Цельсієм).

Герметично закупорені банки можна заливати водою повністю. Нагріваємо до кипіння. Стерилізуємо після закипання банки місткістю 500 мл 15 хвилин, 1 л 25 хвилин. Дістаємо заготовки щипцями. Перевертаємо догори дном. Укриваємо банки рушником. Після остигання прибираємо в сухе, темне та прохолодне місце.

Салат на зиму із солодкого перцю з морквою може зберігатись при кімнатній температурі. Заготовки не можна зберігати біля батарей центрального опалення, біля нагрівальних приладів. Інші місця - кухонні шафки, комори, антресолі цілком підходять. Приємного апетиту! Повних комор!