Салат із ферментованої капусти з імбиром та сироваткою. Покроковий рецепт з фото Консервування
Дуже смачний та корисний салат із ферментованої капусти з імбиром та сироваткою буде готовий за 3 дні. Зберігається у холодильнику.
Час приготування: 15 хвилин
Час ферментації: 72 години
Кількість: кілька банок по 500 мл
Інгредієнти для салату з ферментованої капусти з імбиром та сироваткою
• 2 кг білокачанної капусти;
• 250 г моркви;
• 1 головка часнику;
• 1-2 стручки чилі;
• 3-4 сантиметри кореня імбиру;
• 15 г кухонної солі без добавок;
• 100 г молочної сироватки;
• 50 г домашнього яблучного оцту;
• 100 г розсолу від квашеної капусти (не обов'язково);
• 100 г цукру чи меду;
• фільтрована чи кип'ячена вода;
• лавровий лист, насіння гірчиці, чорний та запашний перець, кмин, коріандр, мелений червоний перець.
Спосіб приготування салату з ферментованої капусти з імбиром та сироваткою
Знімаємо з вилка зимової білокачанної капусти верхнє листя. Розрізаємо виделок на чотири частини, вирізаємо качан.
Нарізаємо підготовлену капусту великими шматками, ширина смуг 5-7 сантиметрів. Для цього рецепту не потрібно шаткувати капусту.
Моркву скоблимо або ретельно миємо шорсткою мочалкою. Нарізаємо очищену морквину товстими круглими скибочками.
Велику голівку часнику чистимо від лушпиння. У цьому рецепті багато часнику, не шкодуйте, це смачно!
Беремо містку каструлю із щільно прилеглою кришкою. Кладемо в каструлю нарізану капусту, часточки часнику розрізані навпіл, скибочки моркви. Корінь імбиру скоблимо. Натираємо на дрібній тертці 2-3 столові ложки імбиру. Дрібна тертка дозволяє позбавитися волокнистої частини імбиру, в маринаді буде тільки імбирна кашка.
На овочі насипаємо сіль і цукор (за бажанням можна замінити медом).
У каструлю кладемо два стручки сушеного чилі, насипаємо по чайній ложці коріандру, кмину.
Виливаємо киплячу воду з приправами в каструлю з овочами.
Наливаємо розсіл від квашеної капусти, у цьому рецепті розсіл від капусти по-гурійськи. Такий розсіл додатково докоряє ферментації, але це не обов'язковий інгредієнт.
Наливаємо молочну сироватку. Якщо ви готуєте домашній сир, то проблем із цим інгредієнтом не буває. Якщо не готуєте, то пошукайте на ринку у торговців сиром.
Наливаємо домашній яблучний оцет. Замінити домашній оцет можна звичайним, але домашній оцет, приготовлений на меді, набагато корисніший і ароматніший.
Далі наливаємо в каструлю фільтровану або холодну кип'ячену воду так, щоб вода закрила вміст каструлі. Руками перемішуємо, струшуємо кілька разів, щоб сіль та цукор розчинилися в розсолі. На овочі кладемо перевернуту тарілку чи блюдце. Приживаємо вантажем, щільно закриваємо кришкою.
Залишаємо салат за кімнатної температури на 72 години. Якщо температура в приміщенні не нижче 21 і не вище 24 градусів Цельсія, то вже через 8-10 годин розсіл помутнішає, з'являться бульбашки - працюють ферменти! Готовий салат фасуємо в банки, зберігаємо у холодильнику.