Яблучний кетчуп з гірчицею та куркумою. Покроковий рецепт з фото Консервування
Неймовірно смачний домашній соус - яблучний кетчуп з гірчицею та куркумою, такий густий, ксило-солодкий, пряний та яскравий. До м'яса, котлет, на бутерброд - краще не придумаєш. Яблучний кетчуп можна зберігати в холодильнику або стерилізувати заготовки та зберігати у коморі.
Час приготування: 1 год
Кількість: кілька банок по 250 г
Інгредієнти яблучного кетчупу з гірчицею та куркумою
- 1 кг яблук;
- 1 кг помідорів;
- 1 гострий перець чилі;
- 8 г меленої куркуми;
- 30 г столової гірчиці або гірчичний порошок;
- 25 г 6% оцту;
- 60 г цукрового піску;
- 15 г солі.
Спосіб приготування яблучного кетчупу з гірчицею та куркумою
Дрібно нарізаємо яблука. Кладемо у велику емальовану каструлю або каструлю з нержавіючої сталі. Яблука не потрібно чистити, достатньо вимити.
Помідори, як і яблука, просто ретельно миємо і нарізаємо великими шматочками. Кладемо нарізані помідори у каструлю. Для рецепту підходять дозрілі та перезрілі фрукти та овочі, без пошкоджень та ознак псування.
Стручок перцю чилі розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з мембраною - ця їдка частина чилі. Дрібно шаткуємо і додаємо до овочів.
Вливаємо півсклянки окропу, щоб продукти не пригоріли. Накриваємо каструлю кришкою щільно. Розпарюємо помідори та яблука на невеликому вогні приблизно 30 хвилин, потрібно щоб маса весь час кипіла. Точний час не можу вказати, все залежить від сорту та ступеня зрілості. Коли яблука та помідори перетворяться на пюре, можна знімати каструлю з вогню.
Протираємо фруктово-овочеве пюре через сито. На сітці залишиться яблучна шкірка, насіння та шкірка від помідорів. М'якуш з овочів та фруктів безперешкодно пройде крізь сито.
Протерте пюре повертаємо до каструлі. Додаємо мелену куркуму, кухонну сіль без добавок, цукровий пісок та столову гірчицю. Замість столової гірчиці можна насипати 2-3 чайні ложки сухого порошку гірчиці. Вказана в рецепті кількість солі та цукру досить умовна. Все залежить від ваших смакових уподобань та солодощі яблук та помідорів. Регулюйте солодке/солона під свої рецептори.
Вливаємо 6% оцет. Добре перемішуємо. Нагріваємо до кипіння. Варимо на маленькому вогні 10 хвилин. Каструлю накриваємо кришкою, тому що густий кетчуп у процесі кипіння бризкається - можна боляче обпектися.
Банки для консервації ретельно миємо гарячою водою із засобом для посуду чи содою. Ополіскуємо окропом. Ставимо банки на решітку гарячої шафи вниз шийкою. Нагріваємо до 100 градусів Цельсія, сушимо 10 хвилин. Кришки кип'ятимо. Наповнюємо гарячі банки киплячим кетчупом. Закручуємо герметично. У велику каструлю кладемо серветку або встановлюємо дерев'яні ґрати. Ставимо банки з кетчупом, вливаємо гарячу воду, перекриваючи кришки. Стерилізуємо банки місткістю 250-300 г по 15 хвилин після закипання.
Банки дістаємо, перевертаємо вгору дном. Після остигання прибираємо на зберігання в прохолодну комору або підвал.