Смажені баклажани з цибулею та морквою на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Чудова овочева закуска - смажені баклажани з цибулею, часником, петрушкою та морквою. Такі баклажани можна з'їсти одразу або заготовити на зиму. Для тривалого зберігання необхідно стерилізувати заготівлі. Вибирайте тонкі і довгі «синенькі» для цього рецепту, їх комфортно вкладати в банки.
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Кількість: кілька банок по 500 мл
Інгредієнти смажених баклажанів з цибулею та морквою на зиму
- 2 кг баклажанів;
- 500 г моркви;
- 300 г цибулі ріпчастої;
- 1 головка часнику;
- 50 г петрушки;
- 100 мл ріпакової олії;
- 25 г яблучного оцту;
- цукор та сіль за смаком.
Спосіб приготування смажених баклажанів із цибулею та морквою на зиму.
Щільні, пружні баклажани без плям і пошкоджень ретельно миємо, відрізаємо плодоніжку з чашолистком. Нарізаємо баклажани кружальцями завтовшки близько одного сантиметра.
Кладемо баклажани в глибоку миску, посипаємо кухонною сіллю з розрахунку 7-9 г солі на 1 кілограм овочів. Добре перемішуємо овочі із сіллю, затягуємо миску харчовою плівкою. Залишаємо на 30 хвилин-1 годину.
Зливаємо сік, що виділився. Баклажани промиваємо холодною водою, на деякий час залишаємо в друшляку. Потім висипаємо на паперові рушники, обсушуємо.
Моркву скоблимо, натираємо на крупній овочевій тертці.
У сковорідку вливаємо половину ріпакової олії. Кладемо терту моркву та порізану цибулю. Ви можете використовувати будь-яку олію без запаху. Обсмажуємо на маленькому вогні до м'якості. Дрібно рубаємо пучок петрушки. Зубчики часнику пропускаємо через прес або подрібнюємо ножем. Додаємо часник та петрушку до обсмажених овочів.
Вливаємо яблучний оцет, до смаку насипаємо сіль і цукор. Гасимо овочі на невеликому вогні приблизно 10 хвилин. Схожий овочевий маринад роблять для класичної риби під маринадом.
У широку сковороду вливаємо ріпакову олію, сильно нагріваємо. Викладаємо обсушені скибочки баклажанів невеликими порціями.
Обсмажуємо баклажани до золотистого кольору з одного боку, акуратно перевертаємо і так само підсмажуємо з іншого боку.
Банки ретельно миємо у теплому розчині харчової соди, ополіскуємо на чисто. Сушимо банки в гарячій духовці. На дно чистої та сухої банки спочатку кладемо столову ложку моркви з цибулею, потім кружальця баклажанів. Зручно знімати баклажани зі сковороди в банки. Чергуємо шари, ущільнюємо чистою ложкою, наповнюємо банки по плічка. Перевіряємо, щоб не залишилося повітряних кишень, протикаємо повітряні кишені живцем ложки.
На дно широкої каструлі ставимо дерев'яні ґрати. На ґрати встановлюємо щільно закриті банки з баклажанами. Вливаємо гарячу воду (температура 60 градусів за Цельсієм) так, щоб вода перекривала кришки. Нагріваємо воду до кипіння. Стерилізуємо банки місткістю 500 мл 20 хвилин. Дістаємо заготовки щипцями, кутаємо. Після остигання забираємо заготовки в холодне чорне місце.
Приємного апетиту та повних вам засіків на зиму.