Малосольні огірки з гірчичним порошком - хрусткі, швидкі та дуже смачні | Консервування
Хрумкі, різкі та дуже швидкі малосольні огірки з гірчичним порошком, цибулею та часниковими стрілками. Влітку до обіду відваріть молоду картоплю з малосольними огірками та свіжим житнім хлібом так смачно, як у бабусі в селі!
Інгредієнти малосольних огірків із гірчичним порошком
- 1 кг огірків;
- 1 цибулина;
- 5-6 часникових стрілок;
- кілька гілочок кропу;
- кілька вишневого листя;
- 1 столова ложка великої солі;
- 1 столова ложка гірчичного порошку;
- фільтрована вода.
Спосіб приготування малосольних огірків із гірчичним порошком
Зрізаємо квітконоси з часникових стрілок, ріжемо стрілки шматочками завдовжки 3 сантиметри. Цибулину розрізаємо на 4 частини. Наріжте пластинками 2 часточки часнику, якщо немає часникових стрілок.
Невеликий пучок кропу замочуємо у воді, обтрушуємо. Можна замість зелені покласти кілька суцвіть кропу.
Огірки замочуємо у холодній джерельній чи фільтрованій воді, ретельно промиваємо. Зрізаємо кінчики з двох сторін, щоб розсіл краще вбирався в овочі. Так час засолювання можна трохи скоротити.
У невелике пластикове відерце відповідного розміру кладемо огірки, нарізані стрілки часнику, цибулю та кріп. Огірки краще ставити вертикально, більше влізе.
Вливаємо у цебро воду. Воду зливаємо в каструлю, легко визначити необхідний обсяг. Воду для засолювання використовуйте джерельну або фільтровану під крана. Не раджу бутильовану, у бутильованій воді можуть бути непотрібні для ферментації добавки.
У воду додаємо сіль, нагріваємо до кипіння. Насипаємо гірчичний порошок, перемішуємо до розчинення. У вигляді експерименту спробуйте експериментувати зі смаками – щіпка пекучого чилі для любителів гостренького. А гілочка естрагону надасть оригінального аромату розсолу. Яких тільки трав не кладуть у соління, навіть чебрець зустрічала у рецептах.
Охолоджуємо розсіл із гірчицею, він може бути трохи теплим, але не гарячим! Вливаємо остиглий розсіл у ємність з огірками.
Зверху кладемо кілька вишневих листків.
Залишаємо огірки в теплому місці на 2-3 дні. Вже через 24 години з'являться перші бульбашки на поверхні розсолу, це вірна ознака бродіння, що почалося. Ще через 24 години колір огірків поступово зміниться з яскраво-зеленого на болотяний.
За 2-3 дні малосольні огірки із гірчичним порошком дійдуть до потрібної кондиції. При цьому смак такий, ніби їси квашений огірок, що простояв у бочці всю зиму. Можна прибрати соління в холодильник або льох, продовжиться процес бродіння і приблизно через 30 днів вийдуть звичайні квашені огірочки.
До речі, спробуйте замість звичайної води використати газовану. Шипуча вода з поєднанням із гірчицею дає разючий ефект. Тільки не потрібно нагрівати газовану воду - бульбашки зникнуть. Розчиніть сіль та гірчичний порошок окремо у невеликій кількості гарячої води та змішайте з газуванням.