Цукати з гарбуза. Покроковий рецепт з фото в домашніх умовах Консервування

Навіть якщо ваші домашні не люблять страви з гарбуза, то ці солодкі помаранчеві цукерки розлітатимуться швидко і весело, ніби руді листочки з осіннього дерева! На смак цукати з гарбуза схожі на мармеладки або східну насолоду рахат-лукум у тонкому шарі цукрової пудри. Шматочки бурштину, що зберегли на зиму сонце, світло та аромат літа, — ось що таке цукати з гарбуза! Є безліч різних рецептів: з апельсинами, корицею, медом. Ми з вами готуватимемо цукати з гарбуза з лимоном: цей сонячний цитрус, що додається в базовий рецепт, надасть десерту легку приємну кислинку, що зовсім не зайве — в сиропі багато цукру, та й гарбуз сам по собі солодкий.

Приготування цукатів з гарбуза досить тривалий час і займає дві-три доби, але при цьому абсолютно не втомлює, оскільки вашої участі потрібно лише чотири рази по п'ять хвилин. Плюс ще нарізати гарбуз спочатку і обваляти в цукровій пудрі наприкінці приготування. Так що поки триває сезон рудої осінньої красуні-гарбуза, рекомендую заготовити для ваших домашніх нескладне частування - це набагато корисніше, ніж магазинні цукати!

Найкраще для приготування цукатів підходять гарбуза мускатних сортів - ті, що формою схожі на пляшечки: у них найсолодша і найяскравіша м'якоть.

Якщо вам більше подобається апельсинова нотка — можна використовувати замість лимонних скибочок сік і цедру апельсина.

• Час приготування: 2 доби
• Кількість порцій: приблизно 150 г цукатів та 100 мл сиропу

Інгредієнти для приготування цукатів із гарбуза

• 400 г сирого гарбуза;
• 200 г цукру (1 склянка);
• Половина лимона;
• 1 яблуко;
• Паличка кориці;
• 1/3 – 1/2 склянки води;
• 1,5-2 столові ложки цукрової пудри.

Спосіб приготування цукатів з гарбуза

Гарбуз очистимо від шкірки, сполоснемо і наріжемо кубиками приблизно 2 на 2 см. Занадто дрібними шматочками робити не варто – уварившись, цукати можуть вийти занадто сухими та жорсткими, а нам потрібні м'які та пружні. Зручніше брати м'якоть із довгого кінця гарбуза, а круглу частину використовувати для інших рецептів – наприклад, гарбузових кексів чи каші.

Лимон вимиємо, ретельно втративши шкірку щіточкою під струменем гарячої води, щоб змити шар воску, яким іноді покривають цитрусові для зберігання при транспортуванні. Потім запаримо окропом на 5-7 хвилин - з цедри піде гіркота і ароматну лимонну шкірку можна буде додавати сироп.

Яблуко також помиємо і знімемо з нього шкірку — для рецепту вона якраз і потрібна. Навіщо? У яблучній шкірці міститься пектин — природний елемент, що желює, який допоможе цукатам придбати правильну структуру: не розваритися в сиропі, а стати схожими на мармелад. Ще більш виражені желіруючі властивості у айви, про що ви дізнаєтесь з рецепту айвових цукатів.

Висипаємо в емальовану або нержавіючу каструлю кубики гарбуза, додаємо яблучну шкірку та лимон, нарізаний найтоншими скибочками. Такий варіант подобається мені більше, ніж натерта цедра та вичавлений сік. Потім напівпрозорі кисло-солодкі скибочки чудово додавати в чай, а ще вони смачні власними силами і нагадують солодкі лимонні чіпси.

Засипаємо вміст каструлі цукром і ставимо в холодильник на 3-4 години, але краще на ніч. Гарбуз пустить сік, цукор розтане, і в каструльці утворюється сироп.

Доливаємо трохи води — стільки, щоб заготовки виявилися повністю нею вкриті і ставимо на плиту. Нагріваємо без кришки на вогні трохи менше середнього, доводячи до кипіння. Коли сироп закипить, засікаємо час і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і відставляємо до повного остигання - це важливо!

Якщо ви в нетерпінні не дочекаєтесь, поки сироп і заготовки для цукатів повністю охолонуть, і знову почнете нагрівати їх є ризик, що шматочки розваряться. Вийде повидло, але не цукати… Тому терпляче чекаємо на годину 3-4. Сміливо можете поки що забути про цукатів та піти погуляти до осіннього парку!

Потім вдруге нагріваємо сироп, кип'ятимо п'ять хвилин, даємо охолонути. Повторюємо 3-4 рази. Поступово сироп стає все густішим, а гарбузові кубики прозоріше.

На цьому етапі можна зупинитися і законсервувати цукати в сиропі, отримавши варення, схоже на «гарбузовий мед» зі шматочками м'якоті. Якщо ж вам більше на смак «цукерки», тоді продовжуємо!

Наприкінці приготування сиропу вже помітно менше. За густотою він нагадує свіжий мед. Проваривши цукати вчетверте, виловлюємо їх шумівкою, не чекаючи, поки охолоне. У гарячому вигляді сироп рідкіший, і його простіше злити. Діставши на шумівці порцію цукатів, чекаємо, поки стіче сироп, а потім перекладаємо на тарілку.

Залишаємо на пару годин. За цей час сироп, що залишився на шматочках гарбуза, стіче на тарілку. Перекладаємо цукати на пергаментний папір, на відстані кількох сантиметрів один від одного, в один шар. Цукати практично готові, залишилося підсушити, щоб випарилися надлишки вологи.

Є два способи сушіння цукатів: швидкий та повільний. Перший підходить вам за наявності аерогрилю, електросушарки або духовки з конвекцією, яку можна налаштувати на низькі значення температур. Підсушувати слід за невеликої температури, щоб не пересушити, інакше цукати стануть дуже твердими (не розгризаються). Для різних духовок температура і час різняться: від 50°З закритими дверцятами до 90-100°С з відкритими; від 2-3-х до 4-х годин.

Я віддаю перевагу природному способу просушки при кімнатній температурі — так точно не пересушиш.

Перевіряємо на вигляд і на дотик: готові цукати пружні, в середині м'які, зовні ще трохи липкі. Не треба висушувати їх занадто сильно, інакше пудра не триматиметься.

Ось як гарно світяться на сонці домашні цукати з гарбуза!

Тепер можна обваляти їх з усіх боків у цукровій пудрі. Тонка і ніжна пудра підходить для цієї мети краще, ніж цукровий пісок: дрібні «пилочки» краще прилипають до поверхні цукатів, ніж великі кристали цукру, і при зсипанні в тару для зберігання не дозволяють шматочкам злипнути в один великий цукат.

Зберігати гарбузові цукати можна всю зиму в герметично закритій тарі — наприклад, у скляних банках із кришками, що загвинчуються.

Або ж у сиропі, як варення, тоді етапи просушування та обвалювання в пудрі опускаємо.

Для просочення коржів розбавляємо сироп кип'яченою водою 1:1.

Гарбузові цукати смачні і просто так, і вприкуску з чаєм. Можна прикрашати ними торти, додавати в тісто для випічки разом із родзинками та сухофруктами, а сиропом просочувати бісквіти, класти його в чай замість цукру. А якщо зберегти цукати в сиропі, вийде дуже гарне бурштинове варення.

З такими «шматочками сонечка» осінь буде погожею, а зима — теплою!