Варення з айви. Покроковий рецепт з фото Консервування

Садовий сезон закінчується, всі фрукти давно дозріли, зібрані та заготовлені на зиму… аж ні, не всі! Пізня осінь приготувала садівникам ще один подарунок: айву. На вигляд її плоди легко сплутати з яблуками, що не дивно: ці культури родичі. Але, відкусивши шматочок, ви зрозумієте, що за фрукт потрапив до вас в руки! М'якуш айви - тверда, терпка і в'яжуча, тому в сирому вигляді її не їдять. Зате після проварювання терпкий фрукт набуває дивовижного смаку, при цьому зберігаючи свої корисні властивості. Існують різні рецепти айвового варення: до нього додають горіхи, лимони, апельсини, імбир. Я розповім вам базовий рецепт, освоївши який, ви зможете вигадувати варіації на свій смак.

Айва містить велику кількість пектину. Ці речовини, по-перше, добре очищають організм; по-друге, пектин є найкращим природним желюючим агентом – як ви побачите надалі, айвове варення виходить схожим на найсмачніше желе, а шматочки фруктів у ньому – на мармелад. До речі, сама назва десерту «мармелад» походить від галісійського слова marmelo, що в перекладі означає «айва»!

Найважчий етап – очистити фрукти. Далі ж варення в основному наполягається. Від вас потрібно лише періодично його проварювати.

• Час приготування: активне - 1 година, пасивне - 3 доби
• Кількість порцій: приблизно 0,8-1 л

Інгредієнти для варення з айви

• 1 кг айви;
• 1 кг цукру;
• 0,5 л води;
• щіпка лимонної кислоти.

Спосіб приготування варення з айви

Підготуємо каструлю для варення: з нержавіючої харчової сталі або емальовану. Алюмінієвий посуд не годиться, тому що при контакті фруктів з металом відбувається реакція окиснення.

bot

Старанно вимивши фрукти (особливо, якщо попався сорт із оксамитової шкіркою), розрізаємо їх на чотири частини. Вирізаємо «кам'янистий шар», що складається з твердих клітин, разом із серединою та насінням. Якщо плоди настільки тверді, що їх важко очистити, опускаємо айву в киплячу воду на п'ять хвилин, потім виловлюємо та остуджуємо у холодній воді.

Якщо хочете, щоб варення вийшло схожим на желе, не викидайте очищену шкірку: її слід проварити у воді, на якій потім готуватиметься сироп.

Саме так готують цукати, які я робила одночасно із варенням. Очищені часточки поклала в холодну воду, щоб не окислювалися на повітрі, а шкірку проварили в 500 мл води під кришкою, на маленькому вогні, протягом 20 хвилин. Потім виловила шкірку шумівкою, а відвар опустила очищені часточки повністю і проварила на слабкому вогнику ще 10 хвилин.

Це робиться для надання шматочкам фруктів пружності, а сиропу – густини. Якщо хочете спростити процес приготування варення, проварювання шкірки і цілих четвертинок можна опустити і відразу переходити до варіння дрібних шматочків.

Висипаємо у воду цукор – не весь, а половину, — і час від часу помішуючи, доводимо на середньому вогні до розчинення крупинок і закипання.

Нарізаємо заварену айву кубиками або скибочками однакової товщини і опускаємо в киплячий цукровий сироп. Знову довівши до кипіння, зменшуємо вогонь та проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню та залишаємо на 3-4 години до повного остигання, в ідеалі – на ніч.

Наступного дня додаємо у варення решту цукру і знову нагріваємо на маленькому вогні, доводячи до кипіння. Помішуємо зрідка та акуратно, щоб не пом'яти шматочки фруктів. При слабкому кипінні проварюємо 5 хвилин і відставляємо на добу.

Потім проварюємо вдруге - також 5 хвилин після закипання, і знову залишаємо для наполягання.

З кожним разом колір варення стає все більш насиченим, набуваючи красивого мідно-червоного відтінку! Виходить не лише смачно, а й дуже красиво.

Повторюємо процедуру втретє, додаючи кілька крупинок лимонної кислоти – для закріплення кольору та кращої безпеки. Для варення 3-х проварювань достатньо. Для цукатів варто повторити ще й 4-й раз.

Гаряче варення з айви розкладаємо по стерильним скляним банкам з кришками, що загвинчуються, і укутуємо до остигання.

Смачною та приємною вам осені!