Цукати із айви. Покроковий рецепт з фото Консервування
За вікном - пізня осінь, сірі хмарки, туман ... Але що це так золотисто сяє серед гілок, незважаючи на похмурий день? цукати з айви!Це корисний і смачний десерт, схожий на рахат-лукум або мармелад, зберігає в собі літній фруктовий смак і аромат.
Давайте пригощатися домашніми цукатами з айви, які набагато корисніші за магазинні солодощі. Процес їхнього приготування досить тривалий, проте зовсім нескладний. Більшість часу займає наполягання фруктів у сиропі, щоб забезпечити їх правильну структуру.
Можна виловити всі шматочки фруктів - тоді цукатів буде більше, а сироп залишити і їсти як варення.
- Час приготування: 50 хвилин + 4х5 хвилин, очікування – 3-4 доби
- Кількість порцій: 300 г цукатів та близько 450 мл варення.
Інгредієнти для цукатів із айви.
- Айва – 1 кг;
- Цукор – 1 кг;
- Вода – 500 мл;
- Лимонна кислота – 1 г;
- Цукрова пудра – 5-6 ст.
Спосіб приготування цукатів з айви
Ретельно вимиємо фрукти, особливо якщо вам дістався сорт айви із замшевою шкіркою. Справа в тому, що для цукатів нам знадобиться також і айвова шкірка: у ній концентрація пектину, що відповідає за желювання, навіть вища, ніж у м'якоті. Тому, розрізавши фрукти на четвертини і очистивши від серцевинок із насінням та кам'янистим шаром, шкірку також очищаємо, але не викидаємо!
Очищені четвертинки фруктів поки що занурюємо у миску з холодною водою, щоб фрукти не темніли на повітрі – через високий вміст заліза айва окислюється ще сильніше, ніж яблука.
Воду наливаємо в посуд - емальовану або з нержавіючої сталі; алюмінієва каструля не підійде - в ній фрукти окислятимуться, а це небажано. Висипаємо у воду шкірку і проварюємо очищення на маленькому вогні під кришкою (щоб вода не надто інтенсивно випаровувалась) протягом 20 хвилин.
Тепер шкірку можна дістати шумівкою та викинути. А у відвар опускаємо цілі айвові четвертинки. Ми подрібнимо їх пізніше, нарізавши на шматочки такого розміру, які хочете отримати цукати. А зараз слід проварити часточки повністю: наситившись відваром від шкірки, вони набудуть міцнішої структури. Надалі шматочки айви не розваряться, а будуть пружними та акуратними, як і належить цукатам.
Прокип'ятимо шматочки айви на маленькому вогні протягом 10-15 хвилин. Потім дістаємо їх шумівкою і відкидаємо на друшляк, щоб охолонули.
Тим часом у відвар висипаємо половину цукру та продовжуємо варити на слабкому вогні, періодично помішуючи, до розчинення крупинок.
Охолоджені часточки - щоб можна було брати, не обпалюючись - нарізаємо на шматочки для цукатів. Це можуть бути кубики 1,5х1,5 см або невеликі скибочки 0,5 см завтовшки. Головне, намагайтеся, щоб шматочки були однакового розміру: вони будуть готові одночасно.
Викладаємо шматочки в цукровий сироп і доводимо до кипіння. Обережно, щоб не пом'яти м'які скибочки, перемішуємо та проварюємо на маленькому вогнику 5 хвилин з моменту закипання. Вимикаємо та залишаємо до завтра. Не поспішайте: чим довше наполягають фрукти в сиропі, тим якіснішими будуть цукати. Тому потрібно дати їм повністю охолонути протягом хоча б 3-4-х годин, але краще - залишити на ніч.
Вранці висипаємо в каструлю другу половину цукру та ставимо на невеликий вогонь. Нагріваємо до закипання, проварюємо 5 хвилин і вимикаємо. Знову залишаємо на кілька годин чи на добу.
Процедуру повторюємо 3-4 рази. Під час останнього заходу додаємо щіпку лимонної кислоти. Для варення достатньо трьох проварювань, для цукатів краще 4: при кожному проварюванні сироп стає густішим, а шматочки айви в ньому – щільніше.
Сироп набуває не тільки густоти, але й все більш інтенсивного кольору, радуючи погляд відтінками червоно-рудого осіннього листя! Ось так він виглядає після 4-го проварювання.
Вимкнувши вогонь, виловлюємо шматочки айви із сиропу шумівкою.
Викладаємо на тарілку і залишаємо, щоб із фруктів стекли залишки сиропу. А той сироп, що залишився в каструлі, можна закатати, як варення, або їсти замість меду вприкуску з чаєм. Якщо сироп вийшов густий, як желе - це відмінний самостійний десерт. А рідким сиропом добре просочувати коржі для тортів та бісквіти.
За кілька годин перекладаємо цукати на іншу тарілку, чисту. Нехай стоять у сухому теплому місці за кімнатної температури. Повторюємо рази 3-4 протягом кількох діб.
На заключному етапі приготування важливо зловити момент, коли цукати вже не надто вологі та підсохли до потрібної кондиції, щоб добре зберігатися – але ще досить липкі, щоб з них не обсипалася цукрова пудра при обвалюванні.
Спробуйте обваляти пару штучок: якщо через деякий час пудра на цукатах розчиняється – значить рано, потрібно дати ще підсохнути. Якщо тонкий шар пудри добре тримається - обвалюємо в ній цукати з усіх боків і розкладаємо в один шар на аркуші пергаментного паперу.
Цукати з айви вже готові, можна куштувати! Але, якщо хочете не з'їсти все відразу, а зберегти частину на зиму, потрібно ще трохи просушити їх. Не раджу ставити цукати у духовку, щоб прискорити процес: є ризик пересушити. Краще потримати ще добу-дві в теплі та сухості – наприклад, на холодильнику або на шафі в кухні.
Просушені цукати з айви зберігаємо при кімнатній температурі в сухій харчовій тарі, що герметично закривається - ідеально підходять маленькі баночки з-під дитячого харчування або монпансьє, скляні або пластикові.