Варення з агрусу на зиму.

Варення з аґрусу на зиму, яке інакше називають на старовинний манер «агрусове» варення готують із трохи недозрілого аґрусу яскраво-зеленого пляшкового кольору. З перезрілих і червоних ягід краще приготувати джем або желе, теж виходять непогані заготовки, так як у цих ягодах міститься досить багато пектину.

Терпкий смак варенню з аґрусу додають вишневе листя, їх потрібно зовсім небагато – 10-15 штук на 1 кілограм ягід. Побутова думка про те, що саме вишневе листя надає варенню зеленого кольору справедливо лише частково. Листя дійсно спочатку офарблюють сироп в зелений колір, зберегти цю пляшку яскравість практично неможливо. Прийде варити в кілька прийомів, причому кип'ятити буквально по кілька хвилин. При тому, що шкірка у ягід досить щільна, і недозрілий аґрус кислуватий на смак, краще пожертвувати красою і зварити класичне варення, трохи зелене, але неймовірно смачне.

• Час приготування: 24 години
• Кількість: 1 л

Інгредієнти для приготування варення з аґрусу на зиму:

• 1 кг зеленого аґрусу;
• 1.5 кг цукрового піску;
• 100 мл води;
• вишневе листя.

Спосіб приготування варення з аґрусу на зиму.

Збираємо трохи недозрілі ягоди. Потім починається не найприємніша процедура підготовки - чищення аґрусу. Потрібно повністю обірвати сухі носики та хвостики. У дитинстві, коли бабуся і мама користувалися на всю дитячу рабську працю, мені частенько доводилося общипувати ягідки. У зрілому віці прийшло розуміння, що за допомогою ножиць процес йде значно швидше.

Отже, обрізаємо аґрус, видаляємо листочки та сміття.

Щоб ягоди не полопалися при варінні, розколюємо їх зубочисткою або спеціальним пристосуванням, яке роблять так. У винну пробку часто втикаємо швейні голки. Цей кухонний гаджет корисний не тільки для варення, для наколки овочів також знадобиться.

Наколоті ягоди заливаємо холодною водою, ставимо миску в холодильник на 20 хвилин.

Змішуємо половину цукрового піску та воду. Ставимо сотейник на плиту, кип'ятимо сироп кілька хвилин.

Виливаємо гарячий сироп в ємність з аґрусом, додаємо вишневі листочки. Я кладу в таз з варенням гілочку з листям - зручно діставати, не доводиться відловлювати розкидані листочки.

Щоб досягти бажаного результату - ягоди прозорі колір зелений, доведеться попрацювати. Отже, доводимо до кипіння масу, кип'ятимо 5-7 хвилин, знімаємо з вогню, залишаємо в сиропі на 10 годин.

Потім дістаємо аґрус і вишневі листочки шумівкою, в сироп додаємо цукровий пісок, що залишився, кип'ятимо 5-7 хвилин, повертаємо ягоди в киплячий сироп, знімаємо посуд з плити.

Залишаємо варення у спокої ще на кілька годин. Потім востаннє доводимо до кипіння, варимо 15 хвилин на маленькому вогні, знімаємо пінку.

Гарячу масу варення з аґрусу фасуємо в підготовлені чисті та сухі банки. Зверху кладемо шматочок пергаменту, змоченого у горілці.

Залишається тільки поставити самовар, спекти домашнє печиво і посадити за стіл сім'ю – чай пити з варенням!

Варення з аґрусу на зиму готове. Приємного апетиту!