Чорниця протерта із цукром. Покроковий рецепт з фото Консервування
Липень приносить повні жмені, кошики невеликих синяво-чорних ягідок - смачних і дуже корисних!Ну звичайно, це чорниця. По-друге, лохина більш світла - колір ягід синьо-блакитний з білим нальотом, м'якоть - зелена, а сік - безбарвний. Чорниця має більш яскравий смак і відтінок: ягоди темно-сині, майже чорні (звідси і назва) чорниці - язик і зуби стануть бузковими, що особливо тішить дітлахів!
Скромним ягідкам можна присвоїти почесну назву «лісових сапфірів» — стільки в них цінних речовин! У чорниці містяться вітаміни А, В та С; мікроелементи (калій, цинк, залізо, марганець, фосфор); органічні кислоти та ефірні олії; пектин та клітковина. Антибактеріальні та протизапальні властивості чорниці допомагають впоратися з застудами, які благотворно впливають на травлення.
А ще чорниця багата на антоціани – пігменти, що відповідають за інтенсивне забарвлення ягід. Вони є антиоксидантами, завдяки яким покращується обмін речовин та пам'ять, зміцнюється імунітет, серце та судини, зберігається гнучкість розуму та пильність очей.
Напевно, всі чули про користь чорниці для зору - дійсно, антоціани, накопичуючись в сітківці, покращують її постачання корисними речовинами, зміцнюють капіляри, - в результаті підвищується чутливість сітківки і гострота зору Якщо Ви багато читаєте або пишете, працюєте за комп'ютером, Ваша робота пов'язана чорниці! Але не відерами, звичайно - все добре в міру. До того ж, ефект стає помітний не відразу, а через деякий час регулярного вживання.
Тому варто запастися корисною ягодою, доки триває чорничний сезон. І зараз Ви дізнаєтеся, як заготовити на зиму протерту чорницю з цукром, або «сире» варення – запас без термообробки, що дозволяє зберегти максимум корисних властивостей свіжих чорниць.
- Час приготування: 15 хвилин
- Порцій: 2,3 - 2,4 л
Інгредієнти для чорниці протертої з цукром:
- 1 кг свіжих чорниць;
- 2 кг цукрового піску.
Приготування чорниці протертої з цукром:
Пропорція ягід та цукру 1:2 вказана для варення, приготовленого холодним способом – без варіння. Цукор – природний консервант, тому чорниця, як і чорна смородина, протерта з великою кількістю цукру, може зберігатись без стерилізації і навіть під пластиковими кришками.
Якщо Ви все ж таки хочете проварити і закатати чорницю – тоді можна брати ягоди та цукор у пропорції 1:1.
Ягоди промиваємо в мисці з водою або в друшляку під краном. Потім трохи обсушуємо - у тому ж друшляку, щоб стекла вода, або на рушник. Тільки пам'ятайте, що чорничний сік дуже добре фарбує у гарний бузковий колір! Тому рушник потрібно брати старий або темного кольору. Паперове не раджу – може розмокнути та прилипнути до ягод.
Заготовляти чорницю з цукром можна різними способами: розтирати ложкою, товкти картоплею або подрібнювати в кухонному комбайні. Але металевий посуд використовувати не слід, щоб уникнути окислення. Тому використовуйте емальовані миски, дерев'яну ложку, пластмасову товкушку або пластикову насадку.
Висипаємо ягоди в миску, додаємо половину цукру та починаємо розтирати ложкою. Якщо висипати відразу весь цукор – розтирати буде не дуже зручно, а ще – при поступовому додаванні він краще розчиняється.
Під час ретельного розтирання ягоди пускають сік, у якому розчиняється цукор. Допустимо, щоб трохи ягід залишилося цілими.
Висипаємо в протерту чорницю решту цукру і перемішуємо. Не розфасовуємо отриману суміш по банкам відразу, а залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин, тому що цукор не розтане відразу, а буде розчинятися деякий час. Якщо ж одразу розкласти варення по банках, може вийти так, що воно збільшиться в обсязі та втече. Якщо поспішайте, тоді наповнюйте банки не доверху, а із запасом приблизно на 4/5 висоти.
Розклавши протерту з цукром чорницю по стерильним скляним банкам, закриваємо їх стерильними кришками - пластиковими або з різьбленням.
Зберігати чорниці протерту з цукром слід у прохолодному місці: у підвалі чи холодильнику.