Варення з кизилу. Покроковий рецепт з фото Консервування

Осінь вступила у свої права, але ягідний сезон продовжується! Нехай вишень і черешків доведеться чекати до наступного літа – зате іскряться на сонці, мов рубіни, ягоди кизилу. І вони так само дорогі, як самоцвіти. Адже в кизилі міститься безліч корисних речовин та вітамінів – і, що важливо, більшість із них зберігаються навіть при термообробці. Тому можна (і потрібно!) не тільки їсти свіжий кизил у сезон, а заготовляти з рубінових ягідок компоти та варення на зиму!

Якщо у свіжому вигляді кизил буває надто кислим, особливо, якщо його зібрали раніше, ніж ягоди встигли повністю встигнути, - приготуйте варення з кизилу, і отримайте чудовий смак, в якому збалансовані кислинка, насолода та легка терпкість.

Порція кизилових ласощів хоча б раз на тиждень зарядить Вас енергією та здоров'ям! Кизил тонізує і піднімає настрій, тому, запасшись гарним і смачним варенням, Ви всю осінь та зиму будете бадьорими та життєрадісними! А ще Вам стануть байдуже застуди та віруси – завдяки вітаміну С, фітонцидам та ефірним маслам, що містяться в кизилі. Якщо все ж таки трапилося «зловити» ГРЗ – дорогоцінні ягідки теж допоможуть, оскільки мають жарознижувальні властивості.

У тих, хто регулярно їсть кизил, здорове серце та міцні нерви – завдяки мінеральним речовинам калію та магнію. Високий вміст заліза в ягодах підтримує на належному рівні гемоглобін, а корисні рослинні речовини – флавоноїди – зміцнюють стінки судин та очищають організм. Пектин покращує травлення. Він же надає кизиловому варенню чудову консистенцію, що нагадує конфітюр - без будь-яких загусників і добавок, що желюють. До речі, можна додавати кизил і в інші варення, наприклад, малинове - воно вийде густішим і красивішим, схожим на рубінове желе.

А ще в кизилі містяться натуральні цукри – глюкоза та фруктоза. Ця парочка засвоюється швидше і краще, ніж рафінований цукор, тому заряджає енергією і позитивом куди ефективніше солодощів! Ось і ще бонус любителям кизилу – рівень цукру в крові буде гаразд. Тому замість трьох ложок цукру в чай або шоколадного батончика краще візьміть вазу з корисним, ошатним і смачним кизиловим варенням! А як його приготувати, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти для варення з кизилу:

• 1 кг кизилу;
• 800 г цукру;
• Небагато води (на денці каструлі).

Найсмачніші та найсолодші ягоди – м'які, темно-вишневого кольору. Але для варення підійдуть і яскраво-червоні, міцні, трохи недостиглі - просто регулюємо кількість цукру до смаку.

Як зварити варення з кизилу:

Промиємо ягоди в друшляку і залишимо ненадовго, щоб стекла вода. Наллємо трохи води на дно каструльки – на півсантиметра заввишки, багато не потрібно – кизил під час варіння пустить сік. Посуд краще вибирати емальований або з нержавіючої сталі. У алюмінієвих ємностях варити варення не можна - при контакті ягідного соку зі стінками посуду починається реакція окислення, в результаті можемо отримати не ті корисності, що очікували, а навпаки.

Варення готують на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Викладаємо ягоди в каструльку, пересипаючи шари цукром: кизил-цукор, знову кизил, зверху засипаємо цукром, що залишився. Ставимо на плиту. Вогник робимо найдрібніший. Якщо поставити каструлю на великий вогонь, цукор не встигне розтанути і варення може пригоріти. А при поступовому нагріванні цукор повільно танутиме, перетворюючись на ягідний сироп. Регулярно помішуючи варення, доводимо до кипіння і проварюємо близько 10 хвилин. Рожеві солодкі пінки знімаємо з киплячого варення на блюдечко - коли охолонуть, пригостить діток, це дуже смачно!

Дамо варенню охолонути і постояти кілька годин, потім залишити на ніч.