Сливово-малинове варення. Покроковий рецепт з фото Консервування
Як приємно у вересні дивитися на полички з різноманітними, багатобарвними вареннями: рубіновим – з полуниці та вишні, бурштиновим – абрикосовим та обліпиховим, темно-бузковим – з чорниці та смородини, – і радіти, що ви так славно попрацювали влітку! Але сезон ще не закритий: восени ласий запас можна поповнити не лише повидлами з вересневих плодів (такими, як яблука, груші, айва), а й незвичайним варенням – наприклад, сливово-малиновим.
Як можна приготувати варення зі слив та малини, якщо вони встигають у різний час? - Здивуєтеся ви. Справді, сливи дозрівають наприкінці літа і восени, у серпні-вересні, а малина відходить ще в липні. Але є ще ремонтантна малина, яка приносить урожай двічі на рік! І ось вона встигає саме восени, на радість садівникам і кулінарам.
Рецепт сливово-малинового варення з'явився випадково; я б і не подумала поєднувати ці ягоди-фрукти, але на кухні зустрілися жменя малини, що прим'ялася по дорозі з ринку, і кілька твердих недозрілих слив. Ось їх, бо ніхто не хотів їсти просто так, я й вирішила зварити.
Вийшло трохи варення – приблизно склянку, зате воно вийшло дивовижного рубінового кольору та цікаве на смак. І було успішно з'їдено з сиром та сметаною. Тому експеримент був повторений вже з великою кількістю ягід та фруктів, щоб заготовити оригінальне варення на зиму.
Рецепт варення з малини і злив хороший тим, що дозволяє використовувати перестиглі або навпаки, тверді сливи і прим'яті, не дуже солодкі ягоди (а осіння малина, найчастіше, не настільки солодка, як влітку - позначається нестача сонячних променів). кислинку.
- Порцій: 1 л
- Час приготування: 30 хвилин, очікування: кілька годин
Інгредієнти для приготування сливово-малинового варення
- Малина - 200 г;
- Сливи – 500 г;
- Цукор - 500 г;
- Лимонна кислота – щіпка;
- Вода – 100 мл.
Кількість та співвідношення слив і малини вказано приблизно; його можна змінювати та варіювати. Наприклад, за основу взяти сливи, присмачивши їх невеликою жменькою малини - так навіть смачніше, тому що є малиновий аромат і колір, але притому трохи насіння. Кількість цукру також можна зменшити (якщо любите не дуже солодке і збираєтеся зберігати варення в холодильнику) або збільшити до співвідношення 1:1 з фруктовою частиною (якщо подобається посолодша і умови зберігання вимагають побільше консерванта, яким є цукор - наприклад, якщо запаси зберігаються в теплій кухні).
Спосіб приготування сливово-малинового варення
Помиємо фрукти та ягоди. Сливи очистимо від кісточок та розріжемо на тонкі часточки.
Налив на воду, що не пригорає каструльку, викладаємо частину слив.
Посипаємо частиною цукру.
Потім викладаємо половину малини.
І знову посипаємо цукром.
Чергуючи, викладемо всі інгредієнти. Зверху посипаємо цукром, що залишився і ставимо на невеликий вогник. Додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти: це природний консервант, до того ж допомагає зберегти в готовому варенні красивий колір свіжих ягід.
Нагріваємо варення, доводячи до кипіння. Після закипання варимо на маленькому вогні 15 хвилин. Пінки акуратно знімаємо. Намагаємося не надто інтенсивно помішувати: красивіше, коли варення не перетворюється на однорідну масу, а в ньому трапляються шматочки слив. Прокипіле варення знімаємо з вогню і залишаємо до охолодження: нехай настоїться кілька годин. Можна залишити проти ночі.
Після часу або вранці, підготувавши стерильні банки та кришки, знову ставимо варення на вогонь і, періодично помішуючи, щоб не пригоріло, знову доводимо до кипіння. Проварюємо 5 хвилин, розфасовуємо гарячим банками і закочуємо.
Підійдуть банки, які закочують ключем, або з кришками, що загвинчуються. Можна накрити варення та поліетиленовими кришками, але тоді заготовку слід зберігати в холодильнику, як запас з чайних троянд. Гарячі банки накриваємо теплим рушником і залишаємо до остигання, а потім прибираємо на зберігання.
Дуже смачно поливати варенням сир чи грінки, намазувати на хліб чи начиняти пироги.