Чорна смородина, протерта з цукром.

Найбільш вітамінний, найпопулярніший у холоди і дуже простий запас на зиму – чорна смородина, перетерта з цукром. В осінньо-зимовий сезон заготівля зі свіжої смородини – незамінний засіб для профілактики та лікування застуд, для зміцнення імунітету та просто для смачних чаювання. За вмістом вітаміну С чорна смородина дає фору цитрусам, поступаючись хіба що шипшини - а саме аскорбінка відповідає за міцний імунітет у міжсезоння.

Але, якщо ми варитимемо смородину, при термообробці цінний вітамін зруйнується. Тому пропоную вам замість варення «сиру» заготівлю – смородину, перетерту з цукром. Ми робимо такий запас на зиму щороку багато років. Основна умова – цукор та ягоди беремо у пропорції 2:1, тобто цукру вдвічі більше, ніж смородини.

Завдяки консервуючим властивостям цукру, варення без варіння відмінно зберігається довгий час, зберігаючи всі корисності. А їх, крім аскорбінової кислоти, у смородині повно. Вітамін молодості Е; компанія вітамінчиків групи В, необхідних для міцних нервів та пам'яті; вітамін Р, що зміцнює судини; каротин, який, засвоюючись, перетворюється на вітамін А, що підвищує пильність та імунітет.

Смородина – сильний засіб проти вірусів. Фітонциди, що містяться в ній, можуть перемогти ГРВІ та грип. Високий вміст калію позитивно впливає на роботу серця, а пектини очищають організм від «шкідливого» холестерину. А ще – ця корисна ягідка дуже смачна!

Інгредієнти для приготування чорної смородини, протертої із цукром

• 1 кг чорної смородини;
• 2 кг цукрового піску.

Також нам знадобиться суха стерильна скляна тара. Найзручніше банки ємністю 0,5-1л.

Закочувати протерту смородину металевими кришками немає необхідності: запас відмінно коштує рік і більше під щільними поліетиленовими або кришками, що загвинчуються.

Спосіб приготування чорної смородини, протертої з цукром

Стиглі ягоди смородини без хвостиків заллємо холодною водою та промиємо; виловимо руками в друшляк і почекаємо, щоб стекла вода і ягоди трохи обсохли.

Є кілька способів переробки смородини.

Перший - Більш трудомісткий і довгий, але що дозволяє зберегти більше користі в ягодах. Смородину з цукром перетираємо дерев'яною ложкою в емальованому, нержавіючому або пластиковому посуді.

Металеву ложку та алюмінієвий посуд використовувати небажано, тому що при контакті з ними відбувається реакція окислення, вітаміни руйнуються, а варення може придбати присмак металу.

Але, якщо ви поспішаєте, можна спробувати другий, «швидкісний» варіант - перекрутити смородину на м'ясорубці.

Є і третій варіант, що поєднує в собі користь першого і швидкість другого - потовкти ягоди з цукром товкачем для пюре, краще дерев'яною. Необов'язково роздавити всі ягідки до однієї – навіть смачнішої, коли у варення подекуди трапляються цілі ягоди. Дуже цікаво розкусити такий кисленький сюрприз.

Важливий момент – наповнюємо банки не догори, а залишаючи трохи пару сантиметрів вільного місця. Так треба робити, щоб варення не втекло з банки, коли цукор почне танути і обсяг запасу збільшиться.

Зберігаємо заготовлену смородину в прохолодному затіненому місці. У холодильнику необов'язково – варення добре стоятиме в коморі, на теплій заскленій лоджії або в льоху.

Зі смородини, перетертої з цукром, можна готувати смачний чай, розмішуючи пару чайних ложок запасу в теплій кип'яченій воді (не в окропі - щоб зберегти збережені з літа вітаміни).

А ще із чорної смородини виходить чудова начинка для тертого пирога. Уявіть, як здорово взимку питиме смородиновий чай зі шматочком розсипчастого пирога, вдихаючи аромат ягід і мріючи про новий сонячний, щедрий Літ!