Желе червоні смородини на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Желе з червоної смородини на зиму – справжній делікатес для гурманів, для приготування якого не потрібно нічого, крім ягід та цукру. Так що, якщо ваші ягідні кущі знову почервоніли, готуйте джем, він вийде яскраво-червоним і неймовірно густим. Якщо банки замість звичайних кришок закрити кількома шарами пергаменту, то волога з часом потихеньку випарується, а в банках залишиться справжнісінький мармелад, який можна нарізати кубиками!
Найважче в цьому рецепті - збирання врожаю. Хоча зустрічаються люди, яким до вподоби монотонна робота, а деякі взагалі знаходять задоволення в цій діяльності, тут як мовиться на смак і колір. У моїй сім'ї цей процес зручно поділяється: хтось збирає смородину, а я варю варення чи джеми, кожному своє. Результат діяльності чесно ділимо порівну.
- Час приготування: 2 години
- Кількість: 2 л
Інгредієнти для приготування желе з|із| червоної смородини:
- 3 кг порічки;
- 3 кг цукрового піску.
Спосіб приготування желе з|із| червоної смородини.
Урожай перебираємо – прибираємо гілки, листя, зіпсовані ягідки та плодоніжки. Потім наливаємо в таз холодну воду, кладемо ягоди, миємо, відкидаємо на сито. Промиваємо під краном, даємо воді стекти.
Беремо велику каструлю з товстим дном та кришкою, яка щільно прилягає. Перекладаємо до неї чисті ягоди.
Зазвичай товкачем трохи притискаємо смородину, щоб виділився сік.
Закриваємо каструлю щільно, відправляємо на плиту, робимо великий вогонь. У міру нагрівання ягоди почнуть лопатися і виділяти сік, коли маса закипить, зменшуємо вогонь. Приблизно через 30 хвилин об'єм суттєво зменшиться.
Ось так виглядають добре розварені ягоди – багато соку, а смородина на дні каструлі.
Тепер найретельніша частина процесу – через дрібне сито протираємо ягоди. Не раджу класти відразу багато, додайте частинами кілька столових ложок. Смородина багата на пектин, але він міститься в м'якоті і шкірці, тому протирати потрібно ретельно, вичавлюючи всі корисні речовини.
До речі, із макухи можна зварити компот, щоб не пропадав продукт.
Змішуємо ягідне пюре та цукровий пісок. Цукру має бути більше, щоб желе вийшло густим. Добре перемішуємо до повного розчинення цукру, знову відправляємо каструлю на плиту.
Після закипання варимо приблизно 15-20 хвилин. Якщо переварити, то не буде яскравого кольору, всі натуральні фарби від довгого кипіння набувають коричневого відтінку.
У процесі кипіння знімаємо пінку та перемішуємо.
Готуємо посуд для консервації. У розчині харчової соди миємо банки, обполіскуємо окропом, потім стерилізуємо над парою або висушуємо в духовці (температура 130 градусів).
Закривати можна прокип'яченими кришками або чистим пергаментом, складеним у кілька шарів.
Розкладаємо гарячу масу в теплі банки, закриваємо, забираємо в сухе та темне місце для зберігання.
Слід пам'ятати, що банки, закриті папером, не можна ставити у льох. У сирому приміщенні закриті таким чином консерви не збережуться.