Джем із чорної смородини – просто, смачно, корисно! Покроковий рецепт з фото Консервування
Джем із чорної смородини – це просто, смачно та корисно! Від варення джем відрізняється тим, що ягідки в ньому не зберігають цілими, а добре розварюють, тому для приготування можна використовувати не найякіснішу сировину. Однак не зрозумійте мене буквально, зіпсований і запліснявілий урожай не придатний для заготівлі, а ось трохи пом'ятий, але свіжий можна використовувати.
Варять джем швидко - спочатку розварюють ягоди (бланшують), потім додають цукор і готують на сильному вогні при безперервному помішуванні. На варіння потрібно не більше півгодини, щоб не зіпсувався колір та аромат.
Ягідні джеми додають у відкриті та закриті пироги, готують вареники або млинці з джемом.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість: 3 л
Інгредієнти
- 1.5 кг чорної смородини;
- 2 кг цукру.
Спосіб приготування
Чорну смородину перебираємо, обриваємо гілочки та листочки, видаляємо видиме сміття. Можна використовувати не кондицію при цьому рецепту, та якщо з добірних ягід приготувати, наприклад, на зиму чорну смородину, протерту з цукром.
Потім висипаємо ягоди в глибоку каструлю і наливаємо холодну воду. Збираємо сміття, що спливло з поверхні, промиваємо смородину в друшляку.
Чисті ягоди відкидаємо на сито, даємо стекти воді. Зайва вода в цьому рецепті ні до чого, ніж суші ягідки, тим густішим буде джем із чорної смородини.
Знову висипаємо смородину в каструлю з товстим дном, беремо м'ялку для картоплі, давимо ягоди, щоб виділився сік.
Готуємо ягоди приблизно 5-7 хвилин після закипання на сильному вогні. Цього часу цілком достатньо для попередньої обробки.
Насипаємо цукровий пісок у каструлю, перемішуємо та знову відправляємо на плиту. На сильному вогні доводимо до кипіння.
Смородина легко пригорає, тому часто потрібно перемішувати масу. Як маса знову закипить, збільшуємо вогонь до максимального значення, варимо півгодини. У процесі кипіння утворюється багато піни. Піну знімаємо ложкою. Через півгодини або трохи раніше варення перестане пінитися і кипітиме рівномірно. Це сигнал про те, що можна знімати каструлю з вогню та фасувати джем із чорної смородини по банках.
Чисто вимиті банки ретельно висушуємо в духовці або на сонечку. Кришки обдаємо окропом.
Розливаємо гарячий джем у банки. Як тільки він охолоне і на поверхні утворюється товста скоринка, укупоруємо банки щільно і прибираємо в сухе та темне приміщення. Джеми можна зберігати за кімнатної температури, тим більше, якщо, як у цьому рецепті, кількість цукру перевищує вагу ягід.
Банки не обов'язково закривати кришками. Можна використовувати вощений пергаментний папір та гумки-мотузки. Банки з остиглим вмістом щільно закриваємо папером і перев'язуємо. У процесі тривалого зберігання волога випаровуватиметься, варення загусне і буде схожим на мармелад.