Ягідне варення-асорті – смак літнього саду. Покроковий рецепт з фото Консервування
Ягідне варення-асорті з смородини чорної та червоної, суниці, малини, аґрусу – найсмачніша заготівля на зиму. свіжі ягоди безпосередньо перед варінням Зі зібраних напередодні приготування ягід краще зварити джем, хоча це відноситься тільки до малини та суниці як чорна, так і червона і аґрус можуть зберігатися в холодильнику 2-3 дні без шкоди.
Для ягідного асорті підійдуть будь-які садові ягоди, бажано, щоб один сорт домінував. У цьому рецепті першу скрипку грає чорна смородина, решта інгредієнтів відтіняє її смак.
- Час приготування: 60 хвилин
- Кількість: декілька банок по 0.5 л
Інгредієнти для ягідного варення-асорті
- 1 кг чорної смородини;
- 500 г смородини;
- 250 г малини;
- 250 г суниці садової;
- 150 г аґрусу;
- 2 кг цукрового піску;
- 500 г желюючого цукру (1:1).
Спосіб приготування ягідного варення-асорті
Асорті із садових ягід для цього рецепту.
Малину перебираємо, видаляємо плодоніжки, листочки, сміття. Розчиняємо у воді трохи кухонної солі, кладемо ягоди, залишаємо на деякий час, щоб на поверхню випливли личинки. Забираємо сміття з поверхні води шумівкою, малину промиваємо.
Садова суниця надає будь-якому варенню чи джему витонченого аромату. Навіть півсклянки ягід упораються із цим завданням. Отже, обриваємо чашолистки із суниці, і відправляємо ягідки в миску.
Червону смородину обриваємо з гілочок, висипаємо в миску.
У аґрусу зрізаємо носики та хвостики. Чорну смородину обриваємо з гілочок. Є терплячі люди, посидючості яких вистачає на те, щоб позбавити ягоди сухих носиків. Я в цю категорію не потрапляю, тож завжди варю ягоди неочищеними. До речі, на смак це ніяк не впливає, носики просто стають непомітними.
Додаємо аґрус та смородину до інших ягод. Все поміщаємо в друшляк, промиваємо проточною холодною водою під краном.
Висипаємо ягоди у посуд для варіння. Для цих цілей найкраще підходить мідний таз чи широкий сотейник.
На мокрі ягоди висипаємо цукровий пісок, струшуємо, залишаємо на 30 хвилин|мінути|, щоб виділився сік, потім ставимо посуд на плиту. Нагріваємо повільно, іноді струшуємо і похитуємо, щоб пінка накопичувалася в центрі. Пінку знімаємо ложкою, варимо 25-30 хвилин.
Через півгодини невеликими порціями додаємо цукор, що желює, акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння.
Варимо густе ягідне варення-асорті 5 хвилин після закипання, останній раз знімаємо пінки та прибираємо таз з вогню, остуджуємо до кімнатної температури.
Ретельно вимиті банки сушимо в духовці кілька хвилин, розкладаємо охолоджене ягідне варення в сухі банки, закриваємо кришками або вощеним папером.
На зберігання густе ягідне варення-асорті прибираємо у сухе, темне місце. Такі заготовки можна зберігати за кімнатної температури.