Малинове варення. Покроковий рецепт з фото Консервування
Яка насолода - малинове варення! Взимку ви відкриєте баночку цих рубінових ласощів, вдихнете малиновий аромат — і перенесетеся в літній малинник, сонячно-зелений, запашний, пронизаний променями та прогрітим сонцем, де на кущах сяють солодкі ягідки!
Тож давайте швидше збирати малинку і заготовляти варення на зиму. Як і чорна смородина, малина – чудовий засіб від зимових застуд. Чашка чаю з малини – жарознижувальне не гірше за аптечні «терафлю», навіть краще, тому що смачніше і корисніше. У малині міститься саліцилова кислота, що знижує температуру без шкоди організму. А ще малинка підвищує апетит! І всі її корисні властивості, на диво, зберігаються навіть після термообробки. Тому, якщо чорну смородину краще заготовляти без варіння, то з малинки можна зробити смачне та корисне варення.
Інгредієнти для малинового варення
- на 1 кг малини 0,8 - 1 кг цукру;
- щіпка лимонної кислоти.
Спосіб приготування малинового варення
На відміну від інших ягід (полуниці, смородини), малину мити не потрібно. Встигає вона високо на кущах, тому після дощу ягоди залишаються чистими. Та й якщо ви спробуєте промити малину, ніжні ягідки перетворяться на пюре. Тому просто перебираємо їх, щоб у варення не потрапили чашолистки, сухі листочки та мурашки-букашки – жителів малинника відпускаємо на волю, хай живуть.
Беремо відповідний за обсягом посуд (каструлю, миску), найкраще з нержавіючої сталі. В алюмінієвому посуді варити малинове варення не варто, тому що при контакті зі стінками ємності відбувається окислення, варення втрачає корисні властивості, а ось може придбати металевий присмак. Емальований посуд можна використовувати, але в ньому варення може пригоріти, і тоді відмити миску буде дуже складно.
Насипаємо в посуд шарами: малина – цукор – малина, і так до верху. На 2 склянки малини – приблизно склянка цукру. Зверху висипаємо цукор, що залишився.
Пересипану цукром малину можна залишити на кілька годин або навіть на ніч, що дуже зручно, якщо ви втомилися після збирання малини і хочете відпочити, а не цього ж дня варити варення. Постоявши, малина пустить сік, і у варення не знадобиться додавати воду чи сироп, воно вийде насиченим, з яскравим малиновим кольором та смаком. До речі, щоб зберегти яскравий гарний колір, під час варіння насипте у варення щіпку лимонної кислоти – малина не побуріє, а залишиться рубіновою.
Коли малина пустить сік, пора варити варення. Ставимо посуд з ягодами на маленький вогник і нагріваємо. Спочатку цукор розтане, потім варення почне потихеньку кипіти і пінитися. - варення перемішається, і малина не розвариться, а залишиться майже цілими ягідками.
Проваривши малину на малому вогні 10-15 хвилин, вимикаємо та залишаємо на кілька годин.
Потім знову доводимо до кипіння малинове варення, варимо ще 15 хвилин. Можна знімати пінку ложкою, а потім з'їсти - вона дуже смачна.
Гаряче малинове варення розливаємо по стерильним банкам і закочуємо кришками, що загвинчуються або за допомогою ключа. До остигання тримаємо варення укутаним, потім ставимо на зберігання в нежарке місце.