Полуничне варення «Ягідка». Покроковий рецепт з фото Консервування
Полуничне варення з цілими ягодами «Ягідка» мене навчила варити бабуся. Полуницю бабуся ростила сама, називала її «Вікторія», і, можливо, це всі дитячі спогади, але смачніші за ягід я ніколи більше не зустрічала. У бабусі варення виходило дуже густим, ягідки були схожі на прозорі та м'які цукати – яскраві, червоні, ароматні. Думаю, ось у чому секрет її полуничного варення - суха, солодка, вся, як на підбір, полуниця росла на чорноземі ...
Не кожен може похвалитися гарним урожаєм, а смачне варення усі люблять. Тому я поставила собі за мету зварити варення «Ягідка», як у бабусі, але на сучасний манер. Вихід підказало желе із агар-агаром. У наші дні пектин, агар-агар і цукор, що желює, — доступні і дуже приємні доповнення, інгредієнти, що полегшують життя кондитерам і домашнім кухарям.
У цьому рецепті я змішала полуницю з жменькою черешні, до речі, вийшло смачно. Можна додати трохи будь-яких солодких ягід або м'які фрукти, нарізані дрібно, це урізноманітнить смак.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 2 банки по 0.4 л
Інгредієнти для полуничного варення «Ягідка»
- 1 кг полуниці;
- 150 г солодкої черешні;
- 1.5 кг цукрового піску;
- 2 ч. л. агар-агару;
- 40мл холодної води.
Спосіб приготування полуничного варення «Ягідка»
Стиглу, міцну полуницю перебираємо - видаляємо зіпсовані ягоди, обриваємо чашолистки. Ретельно миємо проточною холодною водою, залишаємо на кілька хвилин у друшляку, щоб вода скла.
Якщо ягоди зібрані у власному городі, на них немає піску та сміття, то можна не мити, достатньо обірвати чашолистки.
Змішуємо полуницю з|із| цукровим піском. Солодку червону черешню розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки, додаємо в миску. Стигла суниця, солодка чорниця або трохи стиглих абрикосів також урізноманітнюють смак.
Залишаємо ягоди в цукрі на кілька годин, щоб вони пустили сік. В результаті цукор розтане, утворюється яскраво-червоний сироп. Тепер можна розпочинати варіння. Ставимо каструлю на плиту, на маленькому вогні нагріваємо до кипіння.
Як тільки варення закипить, знімаємо з вогню, охолоджуємо.
У холодній воді розчиняємо дві чайні ложки агар-агару, залишаємо при кімнатній температурі на 20 хвилин.
Знову ставимо каструлю з полуничним варенням на плиту і доводимо до кипіння. Акуратно струшуємо і похитуємо, щоб пінка збиралася у центрі каструлі. Якщо перемішувати ягоди ложкою, то вони не залишаться цілими, перетворяться на джем.
Вливаємо розчинений у воді агар, перемішуємо дбайливо, намагаючись не пошкодити ягоди.
Готуємо полуничне варення "Ягідка" з агаром ще 5-7 хвилин, струшуємо, знімаємо пінку ложкою або шумівкою.
Чисто вимиті банки обполіскуємо окропом, стерилізуємо над парою 5 хвилин. Кришки кладемо в окріп.
Фасуємо гаряче варення у теплі банки. Поки воно не охолоне до 35 градусів (при цій температурі стабілізується агар), буде рідким, а в міру остигання починає густіти. Остиглі заготовки закриваємо сухими кришками щільно.
На зберігання прибираємо в темне та сухе місце, далеко від центрального опалення. Такі заготовки можна зберігати за кімнатної температури.