Джем із лісової суниці з агар-агаром.

Джем із лісової суниці з агар-агаром – густий та ароматний, для приготування якого не потрібно ні багато часу, ні багато цукру. Господині часто стикаються із проблемою – для приготування густого варення витрата цукрового піску сильно зростає. Однак є бажання заощадити, та й мода пішла — скорочувати солодку отруту у заготовках. Агар-агар приходить на допомогу в цій ситуації – кількість цукру можна зменшити вдвічі, щодо нормальних норм.

Агар - природний загусник, його роблять із морських водоростей, тому рецепт підійде вегетаріанцям.

• Час приготування: 45 хвилин
• Кількість: 2 банки місткістю по 450 г

Інгредієнти для приготування джему з суниці з агар-агаром:

• 1 кг лісової суниці;
• 600 г цукрового піску;
• 10 г агар-агару;
• вода.

Спосіб приготування джему з лісової суниці з агар-агаром

Відміряємо цукровий пісок, насипаємо в посуд, в якому варяться ягоди. Для цих цілей підходить будь-яка ємність з нержавіючої сталі або емальована з широким дном і високими бортами - таз, глибокий сотейник або сковорода.

До цукрового піску додаємо трохи води (40-50 мл), поступово нагріваємо, доки весь цукор не розчиниться.

Суницю ретельно перебираємо, видаляємо ялинки-голки, гілочки і обриваємо чашолистки. Кладемо ягідки в друшляк, промиваємо холодною проточною водою.

У незайманому лісі, ймовірно, ростуть кришталево чисті ягоди, але до такого лісу в мене добратися не виходить, тому волію змити з суниці природний пил.

Перекладаємо ягідки в киплячий сироп, на великому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо газ, варимо 15 хвилин.

У процесі кипіння на поверхні збирається пухнаста рожева пінка. Цю пінку знімаємо шумівкою, кладемо в миску.

З дитинства пам'ятаю, як ми з братиком стирчали біля бабусі, чекаючи миски з пінками. Тоді здавалося, що нічого смачнішого на світі не буває.

Поки ягоди кип'ятять, насипаємо в сотейник агар-агар, наливаємо 50 мл холодної води, залишаємо на 15 хвилин, щоб агар трохи набух.

У киплячу масу тонким струмком вливаємо розведений у воді агар, перемішуємо, знову доводимо масу до кипіння, варимо ще 5 хвилин.

Банки для консервації чисто миємо, кришки ошпарюємо окропом. Сушимо банки та кришки в духовці при температурі 120-150 градусів Цельсія. Дуже зручно використовувати для заготівлі варення кришки з кліпсами, не доводиться турбуватися чи підійде кришка, і готова продукція виглядає дуже привабливо.

Фасуємо гарячий джем із лісової суниці з агар-агаром у теплі та сухі банки. Агар стабілізується при температурі близько 40 градусів Цельсія, тому спочатку маса здасться вам рідкою, проте в міру остигання вона добре загусне. Повністю остиглий джем із лісової суниці закриваємо щільно, прибираємо в темне та прохолодне місце на зберігання.

До речі, замість агару можна використовувати звичайний харчовий желатин. Старовинні забобони про те, що желатин не можна кип'ятити, давно залишилися в минулому. Готувати джем з желатином можна за цим рецептом, з єдиною відмінністю – желатин розчиняють у гарячій воді. Потім розчинений желатин бажано процідити крізь сито, перш ніж додати ягоди.