Густий джем із полуниці або суниці. Покроковий рецепт з фото Консервування
Рецепт густого джему з полуниці або суниці з цукром, що желює, допоможе вам швидко приготувати смачне варення з садових ягід. Я готувала цей джем із суниці, він виходить ароматнішим. Полуниця також підходить для рецепту, час варіння та процес приготування однакові. Желюючий цукор - суміш цукру, пектину та лимонної кислоти, яка покращує збереження заготовок. У продажу є суміш у різних пропорціях - 1:1, 2:1 та 3:1. Перша цифра вказує на кількість фруктів. Для стиглих фруктів та ягід, з метою економії, рекомендується суміш 3:1, для недозрілих та кислих 1:1. Я готую варення з 1 кілограма ягід та 1 кілограма цукру, так воно завжди виходить густим.
При варінні джемів немає потреби намагатися зберегти ягоди цілими, при цьому смак, колір та аромат повністю зберігаються.
- Час приготування: 20 хвилин
- Кількість: 2 кг
Інгредієнти для густого джему з полуниці чи суниці
- 1 кг полуниці чи суниці;
- 1 кг желюючого цукру (1:1).
Спосіб приготування густого джему з полуниці або суниці
Збираємо врожай із грядки або купуємо ягоди на ринку. Здорово мати свій город, якщо правильно доглядати рослини, то полуницю можна не мити. Якщо врожай «зібраний» на ринку, кладемо ягоди в друшляк, обполіскуємо проточною холодною водою, обриваємо чашолистки.
Для варіння беремо широкий сотейник з товстим дном, то ягоди зваряться швидше і не пригорять. Насипаємо суницю в сотейник, ставимо на плиту. Якщо ягоди вологі, воду додавати не потрібно, якщо сухі наливаємо на дно сотейника кілька столових ложок холодної води.
Накриваємо сотейник кришкою і сильному вогні доводимо вміст до кипіння. Як тільки закипить, знімаємо кришку, готуємо 5 хвилин на середньому вогні.
Невеликими порціями насипаємо в сотейник цукор, що желює. Якщо бухнути його звістку відразу, то може утворитися грудка замість густого джему із суниці.
Отже, насипаємо цукор поступово, перемішуємо.
Знову доводимо до кипіння, кип'ятимо 2-3 хвилини. Струшуємо сотейник, щоб пінка зібралася в центрі. Пінку знімаємо чистою, прокип'яченою ложкою.
Посуд для заготівлі густого джему з полуниці чи суниці моїм засобом для миття посуду або теплим розчином харчової соди. Ретельно споліскуємо банки чистою гарячою водою, обдаємо окропом. Потім ставимо банки в шафу для смаження, просушуємо при температурі 120 градусів кілька хвилин.
Дістаємо банки з джемом із полуниці або суниці з духовки і відразу, поки вони гарячі, розкладаємо джем, не доходячи до шийки 1-1.5 сантиметра.
Відкриті банки з джемом із полуниці або суниці прикриваємо чистим рушником, залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Повністю остиглий джем із полуниці або суниці закриваємо щільно кришкою або зав'язуємо пергаментом, складеним у кілька шарів. Забираємо на зберігання у темне місце.
До речі, за часів загального дефіциту пергамент для випічки вважався недозволеною розкішшю. Його замінювали калькою з креслярських бюро або лощеними зошитами, причому зошити були бу.
Добре пам'ятаю, як моя бабуся, а вона була вчителькою у молодших класах, закривала варення листочками з дитячими каракулями та перев'язувала звичайними гумками білизни.