Житній хліб на заквасці з медом та кмином | Консервування
Житній хліб на заквасці з медом і кмин смачний, як сільський хліб. Закваска потрібна на піку форми: заздалегідь додаємо до стартера борошно та воду, залишаємо в темному та теплому місці на кілька годин. Для надійності, якщо немає великого досвіду у випіканні хліба на заквасці, можна додати в тісто трохи сухих активованих дріжджів, буквально на кінчику чайної ложки.
Інгредієнти житнього хліба на заквасці з медом та кмином
- 100 г закваски (20 г стартер, 40 г борошно, 40 г вода);
- 200 г хлібопекарської муки 1-го сорту;
- 130 г житнього борошна;
- 40 г житнього ферментованого солоду;
- 265 г води або сирної сироватки;
- 1 столова ложка кмину;
- 1 чайна ложка морської солі;
- 1 столова ложка меду;
- 1 столова ложка ріпакової олії;
- борошно для посипання;
- сухі активовані дріжджі за бажанням.
Спосіб приготування житнього хліба на заквасці з медом та кмином
У чаші змішуємо пшеничне і житнє борошно. У цьому рецепті борошно житнє цільно зернове, хлібець буде не тільки смачним, а й корисним.
Наливаємо в сотейник 100 г води або сирної сироватки. Насипаємо житній ферментований солод та столову ложку кмину. Нагріваємо до кипіння на невеликому вогні, поступово суміш загусне, як каша. Відразу вимикаємо нагрівання.
Додаємо мед та рапсову олію. Насипаємо морську сіль, вливаємо воду, що залишилася, або сирну сироватку. Добре перемішуємо рідкі інгредієнти.
Додаємо рідкі інгредієнти у чашу до сухих. За бажанням на цьому етапі насипаємо активовані сухі дріжджі, буквально щіпку, не більше чверті чайної ложки.
Додаємо активну закваску. Професійні пекарі кажуть, що закваска має бути на піку форми. Перемішуємо тісто.
Встановлюємо насадку у вигляді гака та замішуємо тісто 15-20 хвилин. Можна зробити перерву через 10 хвилин на 5-7 хвилин, а потім продовжити заміс.
Змащуємо миску ріпаковою олією, викладаємо тісто.
Щільно затягуємо миску харчовою плівкою.
Залишаємо в теплі на 6-8 годин. За цей час тісто сильно збільшиться.
У кошик з лози кладемо лляну тканину або рушник, посипаємо борошном. Викладаємо тісто на посипаний борошном стіл. Випускаємо повітря з тіста, формуємо буханець. Кладемо буханець у кошик швом вгору.
Прикриваємо буханець шматками тканини, що звисають, і прибираємо в холодильник на 6-8 годин. Слідкуйте за процесом, тому що тісто на заквасці може повестися непередбачувано. Можливо, знадобиться більше часу. 8-12 годин це нормальний часовий інтервал для вистоювання в холодильнику.
Буханець дбайливо перевертаємо на папір для випічки.
Робимо довгий надріз посередині та кілька дрібних розрізів з боків.
Час випікання 40-50 хвилин при температурі 210 градусів за Цельсієм. На дно шафи поставити деко з водою, стінки оббризкати з пульверизатора.
Спечений буханець прикриваємо рушником. Даємо хлібочку вилежати і через 2-3 години після випічки можна їсти. Приємного апетиту!