Полента з овочами та маслинами по-італійськи | Консервування
Полента з овочами та маслинами по-італійськи – традиційна страва італійської кухні. Полента - аналог мамалиги, проста селянська їжа. Це каша з кукурудзяної крупи дрібного помелу, яку варять до загусання, остуджують та нарізають на шматочки. Зазвичай поленту їдять як гарнір, а з різними добавками вона перетворюється на цілком самостійну та дуже смачну страву.
Інгредієнти поленти з овочами та маслинами по-італійськи
- 200 г поленти;
- 400 мл води;
- 400 мл молока;
- 30 мл оливкової олії;
- 50 г пармезану;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 20 маслин;
- 20 г вершкового масла;
- чорний перець та сіль за смаком;
- чебрець, орегано.
Спосіб приготування поленти з овочами та маслинами по-італійськи
Вибирайте поленту дуже дрібного млива, так буде смачніше, дрібна полента готується швидше. Відміряємо потрібну кількість крупи, насипаємо в чашку або миску.
У каструлі з товстим дном нагріваємо до кипіння воду з молоком, солимо до смаку, наливаємо 20 мл оливкової олії. Озброюємось вузькою дерев'яною лопаткою або дерев'яною ложкою і тонким струмком всипаємо в каструлю поленту, не забуваючи постійно помішувати вміст каструлі. Полента як манка, якщо бухнути відразу всю крупу в окріп, утворюються грудки, які дуже важко розварити. Майже відразу полента починає густіти, зменшуємо нагрівання до мінімуму і, помішуючи, варимо на тихому вогні приблизно 20 хвилин. У процесі варіння каша пихкатиме і може бризкатися, так що бережіть обличчя і руки.
Готова полента виходить густою, поки гаряча каша, вона м'яка і безформна, у міру застигання перетворюється на щільний коржик. Потрібно встигнути додати овочі, маслини та сир до того, як полента застигне.
Терту моркву обсмажуємо на суміші вершкового та рослинного масла. Посипаємо цукром та сіллю за смаком.
Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо в тій же сковороді, що і морква, солимо, перчим свіжозмеленим чорним перцем. Змішуємо обсмажені овочі з гарячою стрічкою.
Подрібнюємо малини та додаємо до інших інгредієнтів.
Додаємо тертий пармезан, ретельно перемішуємо масу – виходить густа, ряска каша. За бажанням можна приправити зеленню на цьому етапі, наприклад, базиліком або петрушкою.
Застилаємо прямокутну форму з невисоким бортиком харчовою плівкою, викладаємо поленту, розрівнюємо, залишаємо при кімнатній температурі. Можна прибрати у холодильник і готувати наступного дня. На застигання зазвичай йде близько півгодини.
Коли полента добре застигне, викладаємо її на обробну дошку. Нарізаємо ножем на широкі смуги.
У сковороді розтоплюємо столову ложку вершкового масла, додаємо трохи олії, щоб вершкове не пригорало. Кладемо нарізану поленту, обсмажуємо на середньому вогні з усіх боків до золотистого кольору.
Посипаємо тертим сиром, прикрашаємо зеленню та подаємо на стіл гарячою. Приємного апетиту!
Напівфабрикат можна зберігати у холодильнику кілька днів або нарізати порційно та заморозити.