Смажені соковиті котлети на сковороді | Консервування
Соковиті котлети смажені на сковороді без олії – найсмачніший рецепт. Щоб не пригоріли і не «витікли» соком, смажимо котлети на пергаменті для випікання. Бонус – не потрібно відмивати сковороду. Важливо використовувати сковорідки з товстим дном, жар розподіляється рівномірно. Старенькі чавунні сковороди ідеальні для такого способу приготування.
Інгредієнти смажених соковитих казанів на пергаменті на сковороді
- 400 г м'ясного фаршу (свинина, яловичина, шпик);
- 20 г зеленої цибулі;
- 40 г цибулі порею;
- 50 мл молока;
- 1 чайна ложка сушеної приправи;
- 1 чайна ложка паприка;
- аджика, сіль, перець;
- пергамент для випікання;
- розмарин, болгарський перець, житній хліб для подачі.
Спосіб приготування смажених соковитих котлет на пергаменті на сковороді.
До охолодженого м'ясного фаршу додаємо мелену солодку паприку, сіль до смаку. Насипаємо чайну ложку сушеної приправи, у цьому рецепті прованські трави. За бажанням кладемо чайну ложечку гострої аджики з чилі та часнику.
Стебло цибулі порію розрізаємо вздовж, промиваємо холодною проточною водою, оскільки в пазухах листя трапляється пісок. Світлу частину порею ріжемо дрібно, зелене листя залиште для бульйону. Невеликий пучок зеленої цибулі рубаємо дрібно. Додаємо порей та зелену цибулю у фарш.
Наливаємо холодне молоко. Є кілька секретів соковитих котлет, один із них – молоко чи вода, близько 10% від загальної ваги фаршу. А яйця та хліб зазвичай кладуть для збільшення кількості, щоб котлети були смачними достатньо м'яса та цибулі, повірте!
Добре вимішуємо фарш, краще змішувати руками, надівши тонкі гумові рукавички. Фарш, як тісто - ретельно вимісиш, буде смачно. На цьому етапі готову котлетну масу можна забрати в холодильник на 30 хвилин - 1 годину.
Ділимо фарш на 4 рівні частини, формуємо круглі товстенькі котлети. Надати котлетам правильну форму можна за допомогою кулінарного кільця.
Нагріваємо сковороду з товстим дном. Відрізаємо аркуш пергаменту для випічки, кладемо на розігріту сковороду. На папір викладаємо котлети на невеликій відстані один від одного. Смажимо приблизно 4 хвилини на середньому вогні з одного боку.
Акуратно перевертаємо котлети, з іншого боку смажимо ще 4 хвилини. Знімаємо сковороду із плити, залишаємо на 5 хвилин. Готовність перевіряю так, якщо натиснути в центр котлети, вона повинна пружинити. Якщо палець провалюється та виділяється багато соку, потрібно ще трохи часу.
Викладаємо котлети на скибочки житнього хліба, посипаємо кубиками червоного болгарського перцю, прикрашаємо розмарином і одразу подаємо на стіл. Приємного апетиту!
Фарш для котлет краще зробити самостійно. Класична пропорція домашнього фаршу – 2 до 1, тобто 1 кг котлетної свинини беремо 0.5 кг яловичини. Якщо свинина пісна, тобто зовсім без жиру, то 800 г свинини, 170-200 г свинячого шпику та 500 г яловичини.