Салат із курки з горіхами без майонезу | Консервування
Смачний та простий салат з курки з волоськими горіхами готуємо без майонезу. Це холодна закуска за мотивами знаменитого грузинського соусу саціві. Соус готують з волоських горіхів з часником, приправами та бульйоном. Подають до м'яса, овочів та птиці. Страва з відвареної курки із цим соусом також називається «Куриця сациві».
Інгредієнти салату з курки з горіхами без майонезу
- 700 г курячих гомілок;
- 150 г волоських горіхів;
- 40 г кінзи;
- 20 г петрушки;
- 4 зубчики часнику;
- 1 стручок перцю чилі;
- 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
- коріння та спеції для бульйону;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування салату з курки з горіхами без майонезу
Готуємо курку. У велику каструлю кладемо курячі гомілки. Наливаємо півтора літри холодної води. Додаємо цибулину в лушпиння, два розчавлені зубчики часнику, 2-3 чайні ложки сушеної петрушки і селери або пучок свіжої зелені. Кладемо кілька горошин чорного перцю та лавровий лист. Нагріваємо до кипіння. Зменшуємо нагрівання, щоб бульйон ледь кипів. Варимо курячі гомілки на маленькому вогні близько години. За 15 хвилин до готовності солимо до смаку.
Остуджуємо курячі гомілки в бульйоні. Дістаємо курку, бульйон проціджуємо крізь сито чи через марлю.
Шкіру з курки можна зняти, якщо немає упереджень, то залиште. Відокремлюємо м'ясо від кісток, розриваємо на волокна вилками або ріжемо дрібно. Кладемо нарізану курку в миску.
Пучок свіжої кінзи та петрушки нарізаємо дрібно. Додаємо нарізану зелень до курки.
Щоб смак і аромат волоських горіхів краще розкрився, викладаємо горіхи на лист і підсушуємо в гарячій духовці кілька хвилин, остуджуємо. Підсмажені горіхи товчемо в ступі, подрібнюємо в блендері або розминаємо качалкою. Додаємо товчені горіхи до салату.
Зубчики часнику продавлюємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Додаємо подрібнений часник у салат.
Перець чилі розрізаємо, видаляємо насіння та перегородки. Нарізаємо дрібно. Кладемо нарізаний перець у ступку. Насипаємо дрібку солі, додаємо хмелі-сунелі і товчемо перчик з приправами, поки не вийде густа кашка. Додаємо чилі з приправами до решти інгредієнтів. Завжди спробуйте чилі. Попадаються занадто пекучі сорти, можливо досить половини стручка або ще менше.
Наливаємо проціджений курячий бульйон, знадобиться трохи менше склянки. Не треба лити багато бульйону, щоб салат не перетворився на тюрю. У міру охолодження бульйон з горіхами почне загусати.
Ретельно перемішуємо інгредієнти. Пробуємо, солимо і перчимо меленим чорним перцем.
Перекладаємо салат з курки з горіхами в салатник, забираємо в холодильник на кілька годин. Можна залишати на ніч, буде лише смачніше. Перед подачею прикрашаємо курячий салат перчиком чилі.
Приємного апетиту! До речі, щоб надати кисло-солодку нотку цій страві, можна посипати салат зернами граната, буде дуже по-грузинськи.