Долма з фаршем, рисом та овочами | Консервування
Приготуйте до обіду найпопулярніші східні голубці! Долма з фаршем, рисом та овочами готується так легко! Всі інгредієнти начинки змішуємо у сирому вигляді, ліпимо невеликі тефтелі, загортаємо у виноградне листя і гасимо на тихому вогні до готовності. Можна приготувати велику каструлю для компанії друзів, просто і дуже смачно, за годину впораєтеся!
Інгредієнти долми з фаршем, рисом та овочами.
- 500 г м'ясного фаршу (яловичина, баранина);
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 червоний болгарський перець;
- пучок кінзи;
- 120 г рису басматі;
- виноградне листя;
- сіль, перець, аджика, спеції.
Спосіб приготування долми з фаршем, рисом та овочами.
Готуємо начинку. До охолодженого фаршу з яловичини додаємо нарізану дрібними кубиками цибулину. Цибулю можна натерти на тертці, якщо не боїтеся сліз цибулі.
Червоний болгарський перець розрізаємо навпіл. Видаляємо насіння, зрізаємо перегородки, нарізаємо м'якоть дуже маленькими кубиками. Додаємо нарізаний перець до фаршу та цибулі.
Пучок кінзи рубаємо дрібно. Кладемо в начинку 2-3 столові ложки дрібно нарізаної кінзи. Якщо кінза не відноситься до вашої улюбленої зелені, замініть її петрушкою або селери.
Натираємо свіжу моркву на тертці. Додаємо терту морквину до решти інгредієнтів.
Рис промиваємо холодною водою, насипаємо в начинку до решти інгредієнтів. У цьому рецепті рис басматі, він дуже ароматний.
Солимо і перчимо начинку на свій смак. Додаємо улюблені спеції, а насипаю 1 чайну ложку хмелі-сунелі та додаю трохи гострої аджики. Ретельно вимішуємо фарш. Можна влити половину склянки холодної води або холодного м'ясного бульйону, щоб легше місити, але не робіть фарш занадто мокрим!
Ви можете загортати начинку як у свіже, так і в консервоване виноградне листя. У велику каструлю наливаємо воду, нагріваємо до кипіння. Кладемо консервоване листя, відварюємо 3 хвилини, зливаємо воду.
На край листа з шорсткого боку кладемо приблизно 30 г фаршу. Загортаємо краї листа на фарш, згортаємо невеликий рулет-голубець. У такий спосіб загортаємо в листя весь фарш. Я готую на 1 порцію по 5-6 штук, але апетит буває різним.
Укладаємо долму в широку каструлю. У мене виходить двоярусна долма, в один шар потрібна дуже широка каструля.
Наливаємо гарячу воду так, щоб вміст каструлі повністю зник під водою. Зверху кладіть тарілку, яка виконуватиме роль вантажу. Якщо загортали в консервоване листя, то солі у воду потрібно додати зовсім небагато, щоб не пересолювати страву. Готуємо на тихому вогні 40-50 хвилин після закипання.
Подаємо долму з йогуртом або нежирною сметаною або готуємо легкий соус із зеленню та овочами на основі кисломолочних продуктів. Приємного апетиту!
Порада. Якщо ви не використовуєте все консервоване виноградне листя відразу, то влийте в банку кип'ячену холодну воду і додайте трохи солі. Щільно закрийте, зберігайте у холодильнику.