Пряна сіль зі стрілками часнику Консервування
Ви напевно щось чули про сванську солі. Це грузинська пряна сіль, яку використовують в якості приправи для ароматизації страв. яєчню посолити, шашлик маринувати, салат приправити!
Інгредієнти пряної солі зі стрілками часнику
- 130 г великої морської солі;
- 6-7 стрілок часнику;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 столова ложка сушеного кропу;
- 1 столова ложка хмелі-сунелі;
- по 1 чайній ложці пажитника, коріандру, кмину та чорного перцю.
Спосіб приготування пряної солі зі стрілками часнику
Починаємо з часникових стрілок. Зрізаємо квітконоси, обламуємо волокнисті жорсткі кінчики. Ці відходи не викидайте, складіть у пакет і заморозьте - відмінна добавка в курячий бульйон.
Підготовлені стрілки дрібно нарізаємо. Очищаємо від лушпиння зубчики часнику. Стрілки потрібно подрібнити, це зручно зробити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Зубчики часнику я, за класичним грузинським сценарієм, розтираю у ступці.
У широку миску насипаємо велику морську сіль. Давно вже солю страви великою сіллю – на око у чайній ложі начебто стільки ж солі, а важить менше. Не секрет, що солі ми поглинаємо більше, ніж потрібно. Ось ще один привід приготувати пряну сіль – злегка розбавити її спеціями, у тій же чайній ложці вага зменшиться.
У ступу кладемо нарізані зубчики часнику, насипаємо трохи солі. Розтираємо часник у кашку, сіль виступає як абразив і дуже допомагає. Кашку з розтертих зубчиків додаємо в миску.
Додаємо пропущені через м'ясорубку стрілки часнику.
Насипаємо сушений кріп. Я збираю молоді пагони разом із молодими суцвіттями, сушу і перемелюємо у кавомолці. Виходить зелений порошок, яким можна використовувати будь-де, і соус приправити, і сало обсипати, і в суп додати.
Насипаємо столову ложку хмелі-сунелі.
У кавомолку насипаємо насіння пажитника, насіння коріандру, кмин і горошини чорного перцю. Перемелюємо спеції кілька хвилин, залишаємо на 2-3 хвилини, щоб пил осів.
Додаємо перемелені спеції до решти інгредієнтів.
Далі раджу все робити вручну. Щоб спеції не пофарбували руки, надягніть тонкі гумові рукавички. Розтираємо сіль та приправи руками, поки не зникнуть усі грудочки. Грудки це сирий часник і стрілки, вони повинні повністю змішатися з іншими інгредієнтами.
Пересипаємо пряну сіль у суху скляну банку. Закручуємо кришкою щільно і забираємо в холодильник. Зберігати таку сіль бажано у прохолодному темному місці. Сіль не псується, аромат зберігається.
Приємного апетиту!