Чахохбілі по-домашньому з білим вином та солодким перцем | Консервування
Одна із традиційних страв грузинської кухні – чахохбілі. Це рагу з птиці по-домашньому з білим вином, помідорами та солодким перцем. Курка, індичка, качка, фазан, будь-який птах підійде - буде дуже смачно. Соусу має вийти багато, у нього дуже смачно мачати білий хліб або товстий, м'який лаваш.
Інгредієнти чахохбілі по-домашньому з білим вином та солодким перцем.
- 650 г курки;
- 4 зубчики часнику;
- 4 червоні помідори;
- 1 стручок болгарського перцю;
- 150 мл білого вина;
- пучок кінзи;
- 1 чайна ложка уцхо-сунелі;
- 2 чайні ложки хмелі-сунелі;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування чахохбілі по-домашньому з білим вином та солодким перцем.
Розрізаємо курку на порційні шматки, промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Характерна риса чахохбілі так звана суха обсмажування м'яса. Однак це не означає, що жиру у сковороді не буде. З курячої шкіри витоплюється достатньо жиру, тому і потрібно обсушити шматочки, щоб не утворювалося безліч бризок при обсмажуванні. Підготовлену курку кладемо на розпечену сковороду шкірою вниз, смажимо на сильному вогні, не накриваємо кришкою!
Чистимо часник: тиснемо часточки ножем, знімаємо лушпиння. Розчавлений часник товчемо в ступі з щіпкою солі.
Смажимо курочку до дуже рум'яного, золотистого кольору, перевертаємо. Обсмажуємо ще кілька хвилин. Додаємо товчений часник у сковороду. Насипаємо уцхо-сунелі та хмелі-сунелі.
Вливаємо біле сухе чи напівсухе вино, випарюємо кілька хвилин.
Стиглі червоні помідори заливаємо окропом, залишаємо на пару хвилин. Охолоджуємо помідори крижаною водою, знімаємо шкірку, вирізаємо плодоніжку. Нарізаємо помідори кубиками, додаємо до курки. Можна використовувати в рецепті різані консервовані помідори у власному соку, знадобиться близько склянки консервованих томатів разом із соком.
Нарізаємо кубиками солодкий болгарський перець, додаємо до решти інгредієнтів. Все разом солимо до смаку, за бажанням додаємо мелену солодку паприку.
Прикриваємо сковороду кришкою чи фольгою. Готуємо на тихому вогні 45-50 хвилин. Наприкінці готування раджу зняти кришку і трохи випарувати соус, щоб він загуснув.
Дрібно рубаємо великий пучок кінзи, використовуємо і стебла, і листя. Додаємо нарізану кінзу до курки за 2-3 хвилини до готовності.
Добре перемішуємо та чахохбілі по-домашньому готове.
Цю смачну гарячу страву грузинської кухні можна приготувати про запас. Викласти в лоток, щільно закрити, остудити та заморозити. Залишиться в потрібний момент розігріти в мікрохвильовій печі або духовці, подати на стіл зі свіжим овочами і білим хлібом.
Назва чахохбілі походить від грузинського слова "хохобі" - фазан, з цього птаха починається історія страви. В наш час ця історія найчастіше закінчується вельми прозово, тобто пересічною курочкою. Якщо є можливість, спробуйте приготувати чахохбілі з фазану, рецепт той самий, смак м'яса інший.