Курячі шлунки по-італійськи Консервування
Рецепт знайшовся в старому кулінарному журналі, вже не знаю, наскільки він італійський, але смачний це точно. Курячі шлунки, тушковані з цибулею, селера і морквою в сметані по-італійськи. Рецепт сподобався своєю простотою, клопоту мало, страва велика і ситна.
Інгредієнти курячих шлуночків по-італійськи
- 1 кг курячих шлунків;
- 100 г моркви;
- 120 г цибулі;
- 80 г селери;
- 100 г сметани;
- 500 мл води;
- 2 чайні ложки хмелі-сунелі;
- 2 столові ложки борошна;
- сіль, перець, олія.
Спосіб приготування курячих шлуночків по-італійськи
Курячі шлунки у продаж надходять в обробленому вигляді, але переглянути-почистити-перебрати все ж таки раджу. Зрізаємо жир, жовті плівки, ретельно промиваємо. Кладемо шлунки у велику каструлю, заливаємо гарячою водою. Нагріваємо до кипіння, варимо 5-10 хвилин на помірному вогні. Будь-які субпродукти краще спочатку відварити, першу воду злити і далі готувати за рецептом.
Робимо сметанний соус. У миску насипаємо борошно пшеничне, додаємо сметану. На смак солимо, насипаємо хмелі-сунелі. Вливаємо холодну воду, змішуємо сметанний соус до однорідного стану, щоб не було грудок.
Відварені курячі шлунки відкидаємо на друшляк, промиваємо шлунки проточною водою.
На дно вогнетривкої форми з високим бортиком наливаємо 2 столові ложки олії. Кладемо відварені шлунки у форму.
Нарізаємо дрібно цибулю. Додаємо нарізану цибулю у форму, просто висипаємо зверху і струшуємо форму.
Моркву ріжемо кружальцями завтовшки 3 міліметри. Відправляємо до шлунків слідом за цибулею.
Корінь селери чистимо від шкірки, натираємо корінь на великій терці овочевої. Натертий селеру додаємо до інших інгредієнтів.
Вливаємо у форму сметанний соус. Соусу має бути стільки, щоб він закривав вміст форми майже повністю. Якщо не вистачає, то додайте ще трохи води чи курячого бульйону.
Форму прикриваємо фольгою або кришкою, залишивши отвір для виходу пари. Ставимо форму у гарячу духовку. Готуємо 1 годину 30 хвилин при температурі 165-170 градусів за Цельсієм. Час приготування залежить від якості курячих шлунків, спробуйте приблизно за годину. Буває, що й години достатньо, а іноді може знадобитися дві години. Загалом, коли м'ясо стане м'яким та ніжним, страва готова.
Викладаємо курячі шлунки на блюдо. Посипаємо дрібно нарізаною петрушкою.
Курячі шлунки, поряд з печінкою та серцем, найбільш популярні субпродукти з курки. Це недорогий продукт, дуже смачний, якщо вміти приготувати. Харчова цінність як у м'яса, жиру мало, дієтичною я б цю страву не назвала, але дивлячись з чим порівнювати. У давнину субпродукти вважали їжею бідняків, а тепер навіть у хорошому ресторані можна скуштувати смачну страву з курячих потрійків. У руках талановитого кухаря найдешевша частина курки може перетворитися на гурманську їжу.