Перегорнутий пиріг з яблуками та шоколадним лікером | Консервування
Готуємо тарт Татен – перевернутий пиріг із яблуками та шоколадним лікером. Тарт Татен – французький яблучний пиріг, у якому яблука спочатку підсмажуються у карамелі, потім накриваються тестом та запікаються. Перед подачею пиріг перевертають навкруги і подають на стіл яблуками зверху.
Інгредієнти для яблучної начинки
- 800 г яблук;
- 50 г вершкового масла;
- 100 г цукрового піску;
- 50 г шоколадного лікеру;
- 12 чайної ложки меленої кориці.
Інгредієнти для тесту
- 200 г пшеничного борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 50 г цукрової пудри;
- ванілін або ванільний екстракт.
Спосіб приготування перевернутого пирога з яблуками та шоколадним лікером
Беремо сковороду з товстим дном та антипригарним покриттям. Діаметр сковороди у цьому рецепті 25 сантиметрів. Пиріг готується в одному посуді. Спершу начинка, потім тісто. Кладемо в сковороду вершкове масло|мастило|, розтоплюємо, насипаємо цукровий пісок. Повільно нагріваємо.
Яблука чистимо від шкірки, вирізаємо серцевину. Нарізаємо скибочками яблука. Коли цукор майже повністю розтане, викладаємо яблука віялом по колу.
Наливаємо шоколадний лікер. Готуємо начинку на тихому вогні 15 хвилин. перемішувати не потрібно, тільки легенько струшувати сковорідку.
Поки яблука томляться на плиті, робимо тісто. Насипаємо в миску пшеничне борошно, додаємо цукрову пудру.
Холодне вершкове масло ріжемо кубиками. Перемішуємо сухі інгредієнти, додаємо до них вершкове масло.
Перетираємо олію з борошном у крихту, вливаємо холодну воду.
Швидко замішуємо тісто, збираємо в грудку. Пісочне тісто не потрібно місити довго, воно стає твердим. Готове тісто на 30 хвилин ставимо в холодильник, щоб|аби| тісто не підсихало, прикрийте його харчовою плівкою.
Яблучну начинку посипаємо меленою корицею, остуджуємо начинку майже кімнатної температури.
Скалку і робочий стіл змащуємо олією. Розкочуємо охолоджене тісто в пласт завтовшки 4-5 міліметрів. Розмір коржика повинен бути більшим за діаметр сковорідки.
Накриваємо яблука розкоченим тестом.
Притискаємо тісто по колу, формуємо акуратний борт.
Виделкою протикаємо тісто в декількох місцях, щоб під час випікання пар з начинки міг прориватися назовні.
Розігріємо смажену шафу до температури 180 градусів за Цельсієм. Ставимо форму в розпечену смажену шафу. Час випікання 35 хвилин.
Дістаємо форму, даємо постояти буквально 5 хвилин і одразу перевертаємо пиріг на дошку, застелену пергаментом. Охолоджуємо пиріг. Нарізаємо зубчастим ножем. Подаємо на стіл із морозивом або збитими вершками. Приємного апетиту!
Перевернутий яблучний пиріг - найсмачніший пиріг з яблуками, в ньому мало цукру, зовсім небагато тіста і багато яблук. Це найкращий пиріг, який обов'язково потрібно спекти до святкового столу.