Варення із зелених помідорів | Консервування
Густе смарагдове варення із зелених помідорів із перцем чилі – такого ви ще не куштували. Я скептично ставилася до варення з овочів, але смаки змінюються з досвідом. Нікого тепер не здивуєш варенням із гарбуза, моркви чи кабачків. У моєму меню зелені помідори здалися останніми та перемогли. Як смачно з камамбером або бринзою, обов'язково спробуйте приготувати хоч маленьку баночку!
Інгредієнти варення із зелених помідорів
- 1 кг зелених помідорів;
- 600 г цукру;
- 1 лимон;
- 1 стручок зеленого перцю чилі.
Спосіб приготування варення із зелених помідорів
Вибираємо міцні зелені помідори. Розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжку та ущільнення біля неї. Усі пошкодження та плями зрізаємо. Нарізаємо помідори гострим ножем дрібно, шматочки менше половини сантиметра.
Для приготування варення знадобиться широкий сотейник із товстим дном або жаровня. Кладемо нарізані помідори у відповідний посуд.
Насипаємо цукровий пісок. Кількість цукру може бути різною, але менше 500 г цукру на 1 кг помідорів я не рекомендую.
Лимон разом із цедрою нарізаємо дрібно або натираємо на тертці або подрібнюємо у блендері. Якщо цедра лимона нарізана крупно, то у варення потраплятимуть жорсткі шматочки, як недоварені цукати.
Стручок чилі розрізаємо навпіл, дістаємо насіння та перегородки. Нарізаємо чілі дрібно, додаємо у варення. Перець раджу спробувати, буває надто гострий, буває просто гіркий без капсаїцину. У цьому рецепті потрібний гострий, пекучий перець. Смачно, коли чилі відчувається і залишає післясмак.
Добре перемішуємо помідори з цукром, лимоном та чилі. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб цукор підтанув і виділилася волога, тоді не доведеться додавати воду.
Ставимо варення на плиту. Нагріваємо до кипіння. Накриваємо кришкою. Готуємо на тихому вогні 45-50 хвилин.
Через 50 хвилин знімаємо кришку. Готуємо приблизно 25 хвилин на середньому вогні - випаровуємо вологу. На цьому етапі не залишайте варення без нагляду. Потрібно його перемішувати і стежити, як воно густіє. Якщо переварити, то замість смарагдового стане бурим. Але сподіватися, що буде зеленим, як весняна трава не варто, все ж таки хлорофіл не настільки стійкий.
Уварюємо варення із зелених помідорів до бажаної густоти. Перекладаємо у сухі скляні банки. Накриваємо чистим рушником. Коли варення охолоне до кімнатної температури, банки закупорюємо сухими кришками. Забираємо у темне, сухе місце. Зберігатиметься кілька місяців, як звичайне варення.
Відріжте шматочок бринзи або іншого солоного сиру, зверху покладіть ложечку варення із зелених помідорів та приємного апетиту!
У сирому вигляді зелені помідори не вживати в їжу. А ось перероблені - квашені, мариновані, смажені або у вигляді варення їсти можна. Якщо довелося зібрати врожай помідорів достроково, то не журіться! Це варення вас точно втішить!