Цибульний суп із грибами | Консервування
Колись цибульний суп був супом бідняків. Але згодом його розкуштували багато кухарів і тепер бідняцький супчик можна знайти в меню дорогих ресторанів. Спробуйте цибульний суп із грибами, це так смачно!
Інгредієнти цибульного супу з грибами
- 700 г цибулі;
- 30 г вершкового масла;
- 25 г рослинної олії;
- 250 г заморожених лісових грибів;
- 1 л курячого бульйону чи води;
- 100 мл білого вина сухого;
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю;
- морська сіль за смаком;
- білий хліб та сир для грінок.
Спосіб приготування цибульного супу з грибами
Чистимо цибулини і нарізаємо тонкими кільцями. Чим тонше нарізати, краще. Овочерізка допоможе швидко подрібнити кілограм цибулі та не облитися сльозами. У велику глибоку сковороду типу вок наливаємо олію або оливкову олію. Кладемо нарізану цибулю. Додаємо вершкове масло. Насипаємо 1 чайну ложку морської солі. Сорт цибулі має значення в цьому рецепті, тут працює принцип - чим солодше, тим смачніше.
Сковороду накриваємо кришкою. На середньому вогні готуємо приблизно 10 хвилин. За цей час цибуля розпариться, сіль зробить свою справу – виділиться волога.
Далі знімаємо кришку і готуємо цибульку приблизно 40 хвилин на тихому вогні, періодично перемішуємо. Для цибульного супу не потрібно перетворювати цибулю на смажені чіпси! Потрібно його повільно томити і не давати підсмажуватись.
За 10-15 хвилин до готовності вливаємо сухе біле вино, випарюємо. На цьому етапі можна збільшити нагрівання. Цибуля для супу готова, коли вона практично перетвориться на густий джем світло карамельного кольору. Ви можете замінити біле сухе вино на яблучний сидр, теж виходить смачно.
Додаємо лісові гриби. Я відварюю гриби 15 хвилин, дрібно нарізаю і заморожую в пакеті з герметичною застібкою. Виходить плоский брикет, який можна одразу використати, якщо готуєш суп чи рагу.
Обсмажуємо гриби з цибулею кілька хвилин, насипаємо чайну ложку сушеного чебрецю. Вливаємо 1 літр курячого бульйону чи киплячої води. Солимо до смаку, нагріваємо до кипіння. Накриваємо кришкою, готуємо на тихому вогні 40 хвилин. Замість чебрецю можна використовувати суміш середземноморських трав, це універсальна готова приправа.
Поки вариться суп, підсмажимо грінки. Нарізаємо білий хліб невеликими шматочками, зручними для їжі. Нарізаємо сир шматочками, що підходять за розміром до грінків. Змащуємо сковороду оливковою або олією, підсмажуємо хліб до золотистого кольору. Кладемо зверху сир, накриваємо кришкою сковороду, готуємо 1-2 хвилини, щоб сир розплавився.
У тарілку наливаємо цибульний суп із грибами. Зверху викладаємо грінки з розплавленим сиром і одразу подаємо страву на стіл. Такого смачного супу ви ще не куштували! Приємного апетиту!
Ви можете довести цибульний суп до готовності в духовці: розлити порційні термостійкі миски або глиняні горщики. Зверху викласти грінки, на грінки шматочки сиру. Включити гриль на кілька хвилин, щоб|аби| сир розплавився.