Риба по-марокканськи | Консервування
Готуємо рибу в гострому овочевому соусі з перцем чилі та помідорами. Риба по-марокканськи - дивовижна страва для любителів їжі з перчинкою. Подають рибу з лавашем чи білим хлібом. Шматочки хліба вмочують у соус, щоб трохи пригасити його вогненну пекучість. Для цього рецепту підійде філе будь-якої білої риби – тріска, хек, морський окунь.
Інгредієнти риби по-марокканськи
- 4 філе хека (приблизно 800 г);
- 1 лимон;
- 1-2 стручки чилі (можна сушений перець);
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 4 червоні помідори;
- 1 м'ясистий солодкий перець;
- пучок кінзи;
- 1 чайна ложка зіри;
- 1 чайна ложка паприки;
- 1 чайна ложка коріандру;
- сіль, олія.
Спосіб приготування риби по-марокканськи
Вижимаємо сік із цілого лимона. Поливаємо охолоджене (не заморожене!) Філе хеку лимонним соком. Накриваємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на 1 годину.
У цьому рецепті можна використовувати свіжий чилі або сушений. Сухий чилі заливаємо окропом, щоб перець розмок. Раджу скуштувати чилі.
Ріжемо дрібно ріпчасту цибулю. Частки часник нарізаємо тонкими скибочками.
Розтираємо в ступі коріандр і зіру. Можна окремо підсушити спеції на сухій сковороді, а потім потовкти. Зі стручка чилі видаляємо насіння, м'якоть ріжемо дрібно. Додаємо до цибулі та часнику розтерті спеції, нарізаний чилі, насипаємо паприку. На невеликому вогні обсмажуємо цибулю зі спеціями 5-7 хвилин, поки цибулька не стане м'якою.
Помідори ошпарюємо окропом, кладемо у холодну воду. Знімаємо з помідорів шкірку. М'якуш нарізаємо кубиками, помідорні насіння краще видалити. Солодкий червоний перець очищаємо від насіння, ріжемо дрібно. Нарізані помідори та солодкий перець кидаємо в сковороду. До речі, у цьому рецепті можна використовувати помідори, консервовані у власному соку (без шкірки).
Обсмажуємо овочі 5 хвилин, вливаємо склянку води. На смак солимо, додаємо щіпку цукру, щоб збалансувати кислоту помідорів. Нагріваємо до кипіння, кип'ятимо соус 5 хвилин.
Викладаємо в киплячий соус рибне філе, замариноване в лимонному соку. Залишки соку можна влити в сковороду.
Готуємо рибу 10-12 хвилин, закривати кришкою не потрібно.
Дрібно рубаємо невеликий пучок кінзи. Знімаємо сковороду з вогню, посипаємо блюдо порізаною кінзою.
Даємо рибі по-марокканськи охолонути і просочитися соусом. Подаємо на стіл теплою чи холодною з білим хлібом чи свіжим товстим лавашем. Приємного апетиту!
Якщо залишити рибу в соусі в холодильнику на кілька годин або на ніч, то наступного дня вона буде ще смачнішою.