Зефір із замороженої малини | Консервування
Десерт, який нагадає про літо! Найприємніше, що його можна готувати цілий рік. Зефір із замороженої малини вийде ніжним, м'яким усередині та з тонкою солодкою скоринкою зовні. Ніжно-рожевий зефір виходить яскравим без харчових фарб, це натуральний малиновий колір! Знадобиться міксер, кондитерський мішок із наконечником, силіконовий папір.
Інгредієнти зефіру із замороженої малини
- 250 г малинового пюре (350-400 г замороженої малини);
- 75 мл води;
- 350 г цукру;
- 50 г яєчного білка;
- 2 чайні ложки агару;
- 2 чайні ложки пектину;
- ванілін (за бажанням) та цукрова пудра.
Спосіб приготування зефіру із замороженої малини
Заморожену малину наперед дістаємо з морозильної камери, кладемо в каструлю. Коли малина розмерзнеться, нагріваємо до кипіння і відразу вимикаємо нагрівання. Проціджуємо малинове пюре через дрібне сито, ретельно протираємо ложкою. Якщо потрапляють кісточки, потрібно ще раз процідити пюре.
Додаємо до процідженої малини половину цукру, нагріваємо до кипіння. Готуємо 3 хвилини. Досить цього часу, якщо варити довше, малинове пюре стане коричневим.
2 чайні ложки пектину змішуємо з невеликою кількістю цукру, висипаємо в каструлю на малинове пюре, перемішуємо, нагріваємо до кипіння, варимо 1 хвилину. Готове пюре має охолонути до кімнатної температури. Заберіть у холодильник, щоб прискорити процес.
Підготуємо необхідні аксесуари, оскільки подальший процес потребує швидких дій. Вставляємо у великий кондитерський мішок фігурний наконечник. Мішко з наконечником вставляємо у високу склянку. На дошки стелімо силіконовий папір для випікання лощеним шаром вгору.
У сотейник наливаємо воду, насипаємо агар-агар. Залишаємо на 5 хвилин. Насипаємо цукор, що залишився.
Нагріваємо сироп до кипіння. Варимо на середньому вогні, поки|доки| сироп не нагріється до 110°C. Якщо немає градусника, час варіння приблизно 5 хвилин.
Одночасно із сиропом потрібно починати готувати зефір. Охолоджене малинове пюре перекладаємо в чашу міксера. Додаємо сирий яєчний білок. Збиваємо 10 хвилин на високій швидкості. Поступово суміш густіє і з малинової перетворюється на світло-рожеву. Не зупиняючи міксер, вливаємо гарячий сироп по стінці чаші. Збиваємо всі разом приблизно 5 хвилин. Суміш сильно збільшиться, у міру остигання починає густіти. Зефір готовий, коли слід від віночка не розтікається.
Перекладаємо зефір у кондитерський мішок.
Видавлюємо зефіринки з мішка на силіконовий папір. Відразу красивими можуть не вийти, все приходить із досвідом.
Залишаємо зефір за кімнатної температури на 24-48 годин. Час залежить від температури у приміщенні, що тепліше, то швидше підсохне. Потрібно, щоб утворилася тонка скоринка. Знімаємо зефір з паперу, обсипаємо цукровою пудрою та склеюємо половинки між собою.
Готовий зефір можна зберігати за кімнатної температури 3-4 дні або перекласти в картонну коробку, щоб не засихав.
Приємного апетиту!