Розсольник з капустою та солоними огірками Консервування
Готуємо ситний вегетаріанський суп - розсольник з капустою, перловою крупою та солоними огірками. З недорогих і доступних продуктів вийде чудова перша страва. Рецепт підходить тим, хто постить. Використовуйте солоні (квашені) огірки для приготування розсольника, не підійдуть мариновані. Розсіл від огірків також знадобиться.
Інгредієнти розсольника з капустою та солоними огірками
- 300 г білокачанної капусти;
- 200 г картоплі;
- 60 г цибулі ріпчастої;
- 100 г моркви;
- 100 г перлової крупи;
- 150 г солоних огірків;
- 150 г огіркового розсолу;
- 1 л грибного чи овочевого бульйону;
- сіль та перець за смаком;
- олія.
Спосіб приготування розсольника з капустою та солоними огірками
З вилка капусти знімаємо верхнє листя, вирізаємо качан. Шинкуємо капусту вузькими смужками шириною 3 міліметри, чим тонший, тим смачніший суп. Кладемо в каструлю шатковану капусту, вливаємо грибний або овочевий бульйон.
Нарізаємо великими кубиками очищену від шкірки картопля. Додаємо нарізану картоплю в каструлю. Нагріваємо до кипіння. Якщо немає бульйону, то варити такий суп можна на воді. У цьому випадку додайте спеції та приправи: корінець петрушки, стебло селери, 2 лаврові листочки і кілька горошин чорного перцю.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Моркву ріжемо кружальцями завтовшки 2-3 міліметри. У сковороду з товстим дном наливаємо столову ложку олії без запаху, кидаємо нарізані овочі. Обсмажуємо цибулю та моркву на середньому вогні до м'якості, на це знадобиться 7-8 хвилин.
Варимо картопля з капустою 20-30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Наприкінці додаємо обсмажену цибулю з морквою.
Солоні огірки нарізаємо дрібними кубиками. Великі огірки раджу очистити від насіння, нарізати лише м'якоть. Відправляємо в каструлю нарізані огірки, вливаємо огірковий розсіл. Важливо! Огірки додають у розсольник наприкінці готування!
Як зварити перлову крупу: 100 г перловки ретельно промити, можна замочити на кілька годин в кип'ятку. на тихому вогні 40-50 хвилин, поки перловка не стане м'якою.
Перемішуємо суп, до смаку солимо. Нагріваємо до кипіння. Готуємо 3-4 хвилини на середньому вогні, вимикаємо нагрівання.
Наливаємо гарячий розсольник у тарілку. Посипаємо будь-якою дрібно нарізаною зеленню - кріп, петрушка, селера. Перчимо меленим чорним перцем і відразу подаємо на стіл. Приємного апетиту!
Овочевий бульйон для цього рецепту легко приготувати самому або використати бульйонний кубик. Для домашнього бульйону візьміть 2 цибулини, 2 моркви, 3 товсті стебла селери або невеликий корінь селери. Ретельно вимийте та наріжте овочі крупно. Залийте гарячою водою, додайте пучок петрушки та кропу, кілька лаврових листків. Готуйте 1 годину після закипання, процідіть.