Тірамісу без яєць із вершками та маскарпоне | Консервування
Один із найзнаменитіших італійських десертів усіх часів – тірамісу. Торт для закоханих, десерт-афродизіак, як його тільки не називають. Для мене це улюблений торт без випічки. Я люблю тірамісу без яєць, крем готую з вершками та маскарпоне. Так смачно, що важко втриматись і не з'їсти одразу весь торт!
Інгредієнти тірамісу без яєць з вершками та маскарпоне
- 200 г міцної солодкої кави;
- 50 г лікеру аморетто;
- 150 г бісквітного печива савоярді;
- 200 г маскарпоні;
- 200 г 33% вершків;
- 80 г цукрової пудри;
- какао-порошок;
- мигдальні пелюстки.
Спосіб приготування тірамісу без яєць з вершками та маскарпоне.
Збирати тіраміс зручно в скляній салатниці з рівним високим бортиком. У цьому рецепті розмір форми 18 см. По висоті борту обрізаємо савоярді, обрізки печива підуть для внутрішніх шарів десерту.
Варимо міцну солодку каву, проціджуємо. Остуджуємо каву до кімнатної температури, додаємо лікер амаретто в холодну каву. Ви можете приготувати розчинну каву, але краще не полінуватися і зварити зі свіжозмелених зерен.
200 г маскарпоне і 50 г цукрової пудри кладемо у високу склянку міксера. Збиваємо міксером на середній швидкості 3-4 хвилини. Вийде густий солодкий крем, схожий на розм'якшене вершкове масло.
Викладаємо збитий маскарпоне в миску, в склянку вливаємо 33% холодні вершки, насипаємо 30 г цукрової пудри. За бажанням можна додати екстракт мигдалю чи ванілі. Збиваємо вершки до стійких піків. Збиті вершки додаємо до маскарпоні невеликими порціями та акуратно перемішуємо лопаткою, намагаючись не зруйнувати пишну текстуру крему.
Спочатку додаємо приблизно половинку збитих вершків, потім решту. Готовий крем буде легким, повітряним, він подобається мені більше крему із яйцями.
Збираємо торт. На дно форми викладаємо кілька столових ложок крему, розрівнюємо. Цей крем зміцнить печиво у потрібному положенні.
Ставимо по колу форми щільно один до одного, тому що показано на фото.
Обрізки печива також обмочуємо у каву з лікером, викладаємо на шар крему у форму.
Далі викладаємо у форму приблизно половину крему, що залишився.
Посипаємо вершковий крем несолодким какао-порошком через дрібне сито.
Знову кладемо шар савоярді, просоченої кави, потім вершковий крем, що залишився.
Готовий тірамісу посипаємо какао-порошком, прикрашаємо мигдальними пелюстками. На 1-2 години прибираємо в холодильник, щоб десерт краще просочився, злежався, дозрів! Подаємо на десерт, чашка капучино або чарочка аморетто вдало доповнять трапезу. Приємного апетиту, насолоджуйтесь смачним!
Батьківщина ласощів – Італія. За чутками, рецепт з'явився, коли відомі кондитери вирішили здивувати вельможного гостя ще у 17 столітті. Тираміс вийшов таким ніжним, що його охрестили «суп герцога». Саме тому я раджу готувати десерт у закритому з країв посуді, нічого не розвалиться та не розповзеться!