М'ясний кебаб єгипетською з м'ятою та кінзою | Консервування
М'ясний кебаб по-єгипетськи з м'ятою та кинзою – надзвичайно проста і легка в приготуванні страва, яку можна готувати як на сковороді, так і на грилі. Для цього рецепту підійде фарш із баранини, курки, телятини чи свинини.
Інгредієнти м'ясного кебабу по-єгипетськи з м'ятою та кінзою
- 700 г м'ясного фаршу;
- 30 г м'яти;
- 40 г кінзи;
- 1 головка молодої цибулі із зеленню;
- копчена паприка, каррі, чорний перець, мелена кориця;
- сіль, олія.
Інгредієнти для соусу
- 200 г йогурту;
- 20 г м'яти;
- 30 г кінзи;
- сіль.
Спосіб приготування м'ясного кебабу по-єгипетськи з м'ятою та кінзою
М'ясо підходить будь-яке, вибирайте за своїм смаком та гаманцем. Співвідношення м'ясо-жир - 25% жиру, 75% м'яса, так кебаби вийдуть соковитими, готовий домашній фарш теж непоганий вибір.
Підготуємо зелень. Листочки м'яти обриваємо зі стебел, нарізаємо дрібно. Кінзу рубаємо разом із стеблами та корінцями, попередньо добре відмивши. Велику головку молодої цибулі та зелене пір'я подрібнюємо.
Перемелюємо зелень у блендері, щоб вийшла зелена кашка. Додаємо до м'ясного фаршу.
Приправляємо: насипаємо сіль за смаком, додаємо по чайній ложці копченої паприки і порошку каррі, перчим чорним перцем свіжозмеленим, насипаємо половину чайної ложки меленої кориці. Вливаємо 50 мл крижаної води.
Добре вимішуємо фарш. Раджу надіти тонкі медичні рукавички та вимісити руками, як тісто.
Дерев'яні шпажки попередньо замочуємо у холодній воді приблизно на 20 хвилин.
Ділимо фарш на 6 рівних частин. Щоб усі кебаби вийшли однаковими, краще зважити кожну порцію.
Кладемо фарш на долоню, розплющуємо коржик. У середину кладемо мокру дерев'яну шпажку, ліпимо ковбаску. Можна покласти ковбаску на дошку і акуратно покатати як шматочок тіста, так ковбаска буде ідеально рівною. Таким чином робимо кебаби, що залишилися.
Добре нагріваємо сковороду, змащуємо рафінованою олією без запаху. Викладаємо кебаби на розігріту сковороду.
Смажимо до золотистого кольору з одного боку, перевертаємо та підсмажуємо також з іншого боку. Наприкінці кладемо кебаби на бочок і доводимо до готовності. Загалом смажити потрібно не більше 10 хвилин.
Викладаємо готовий м'ясний кебаб на тарілку. Смажити раджу невеликими партіями, щоби на сковороді не було тісно.
Робимо освіжаючий йогуртовий соус, який ідеально доповнить блюдо. Наливаємо у високу склянку блендера холодний йогурт або нежирну сметану. Листочки м'яти та кинзу ретельно миємо, струшуємо воду, нарізаємо, додаємо до йогурту, до смаку солимо. Подрібнюємо кілька хвилин, поки не вийде світло-зелений соус.
Викладаємо на тарілку листя зеленого салату, на листя кладемо м'ясний кебаб по-єгипетськи з м'ятою та кінзою. Подаємо на стіл з йогуртовим соусом та свіжим хлібом. Приємного апетиту!
Важливо! Коли жарите фарш на шпажці, потрібно завжди давати час, щоб фарш схопився. Не чіпайте, не пересувайте та не перевертайте кебаби перші 4-5 хвилин.