Кабачковий суп із фрикадельками | Консервування
Суп чудово смачний, густий і дуже ситний. Насичений із соковитими фрикадельками з яловичини та шматочками овочів, трохи кремовий. Коли дозрівають кабачки, будь-який новий рецепт буде доречним. Спробуйте новий суп!
Інгредієнти кабачкового супу з фрикадельками
- 200 г яловичого фаршу;
- 300 г очищених кабачків;
- 250 г картоплі;
- 50 г цибулі ріпчастої;
- 100 г моркви;
- 200 г помідорів;
- невеликий пучок петрушки;
- 2-3 столові ложки пшеничного борошна;
- 1 л м'ясного або курячого бульйону;
- рослинна олія для смаження;
- сіль та перець.
Спосіб приготування кабачкового супу з фрикадельками
Кабачок очищаємо від шкірки. Розрізаємо вздовж, дістаємо ложкою насіння і близько насіннєву сумку. М'якуш нарізаємо кубиками розміром півтора сантиметри. У пакет насипаємо борошно пшеничне. Кладемо нарізані кабачки. Зав'язуємо пакет. Добре струшуємо, щоб борошно покрило овочі рівномірно.
М'якуш яловичини прокручуємо через м'ясорубку. Додаємо у фарш 3 столові ложки крижаної води, солимо і перчимо до смаку. Ретельно вимішуємо фарш. Вологими руками ліпимо невеликі фрикадельки. Кладемо фрикадельки на дошку, забираємо в холодильник.
Головку ріпчастої цибулі нарізаємо дрібно. У широкий сотейник наливаємо олію.
Картоплю чистимо, нарізаємо товстими брусочками або кубиками. Додаємо картопля до цибулі. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору, помішуємо, щоб|аби| не пригорали.
Морква скоблимо. Натираємо очищену морквину на великій тертці. Додаємо до картоплі та цибулі, продовжуємо обсмажувати овочі ще 5 хвилин.
Окремо на великій сковорідці обсмажуємо паніроване в борошні кабачки до золотистого кольору. Смажимо на рафінованій олії без запаху.
Викладаємо кабачки в сотейник шумівкою, щоб у суп перемістилися лише овочі без олії, де вони готувалися.
Стиглі червоні помідори розрізаємо. Вирізаємо ущільнення з плодоніжкою. Подрібнюємо помідори блендером до однорідного стану. Пюре з помідорів додаємо в сотейник до решти овочів.
Вливаємо м'ясний чи курячий бульйон. Нагріваємо до кипіння. На смак солимо. Готуємо на тихому вогні 20 хвилин, накривши сотейник кришкою.
Через 20 хвилин кладемо в суп фрикадельки з яловичини. Знову накриваємо кришкою, готуємо ще 20 хвилин.
За пару хвилин до готовності приправляємо суп дрібно нарізаною петрушкою. За бажанням додаємо трохи меленої солодкої паприки або дрібку пекучого чилі.
Наливаємо кабачковий суп із фрикадельками у тарілки. Приправляємо сметаною, перчимо меленим чорним перцем. Подаємо на стіл гарячим чи теплим, приємного апетиту!
Цей спосіб приготування першої страви я підгледіла в італійських кухарів. В італійській кухні прийнято обсмажувати овочі, смак страви виходить більш насиченим. Баклажани, наприклад, досить добре тримають форму, не розкисають при варінні. А ось кабачки ніжні, щоб зберегти їх цілими краще панувати перед обсмажуванням. До того ж мука трохи загущує бульйон.