Пиріг вихідного дня з капустою Консервування
Найпростіший і найсмачніший пиріг з капустою з дріжджового тіста, приготовленого безопарним способом.
Інгредієнти для тесту
- 500 г пшеничного борошна;
- 2 чайні ложки сухих активованих дріжджів;
- 2 чайні ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 2 курячі яйця;
- 220 мл води;
- 30 г вершкового масла;
- 15 г рослинної олії;
- 12 збитого яйця для змащення.
Інгредієнти для начинки
- 500 г капусти білокачанної;
- 1 головка цибулі;
- 1 морква;
- 50 мл рослинної олії;
- 1 яблуко;
- сіль, цукор.
Спосіб приготування пирога вихідного дня з капустою
Готуємо начинку для пирога. Шинкуємо капусту дуже тонкими смужками. Дрібно ріжемо велику цибулину. Моркву скоблимо натираємо на великій овочевій тертці.
У глибоку сковороду або жаровню наливаємо олію без запаху. У розігріту олію кладемо нарізану цибулю, обсмажуємо пару хвилин, перемішуємо. Додаємо шатковану капусту і терту моркву. Посипаємо сіллю та цукром. Яблуко очищаємо від шкірки, ріжемо тонкими часточками. Нарізане яблуко додаємо до решти інгредієнтів начинки.
Готуємо начинку на невеликому вогні близько години, періодично перемішуємо.
Готуємо тісто. Нагріваємо воду до 25-30 градусів за Цельсієм. У теплу воду насипаємо сіль і цукор, наливаємо олію, кладемо шматочок вершкового. Розбиваємо курячі яйця, ретельно перемішуємо рідкі інгредієнти віночком, поки не розтане вершкове масло.
Просіюємо пшеничне борошно в миску. Додаємо активовані сухі дріжджі. Активовані (інстантні) дріжджі змішують із борошном, їх не потрібно «будити». Звичайні сухі дріжджі розчиніть у невеликій кількості теплої води (потрібно відняти цю воду від загальної води в рецепті), залиште на 20 хвилин при кімнатній температурі.
Змішуємо сухі та рідкі інгредієнти. Тісто замішуємо 10 хвилин. Накриваємо мискою, ковпаком, плівкою. Залишаємо в теплі на 1:00, обминаємо і залишаємо в теплі ще на 1:00.
Тісто ділимо навпіл. Посипаємо стіл борошном. Розкочуємо тісто у прямокутний пласт розміром 25х35 сантиметрів.
Викладаємо тісто у форму, розподіляємо формою. Трохи піднімаємо краї на борти.
Викладаємо охолоджену капустяну начинку на тісто.
Тісто, що залишилося, також розкочуємо тонко. Накриваємо начинку, скріплюємо краї.
Наколюємо тісто вилкою, щоб під час випікання пара з начинки могла виходити на волю. Накриваємо пиріг рушником, залишаємо розстоюватись у теплі на 40-50 хвилин.
Змащуємо пиріг, що піднявся збитим яйцем.
Розігріємо смажену шафу до 185 градусів за Цельсієм. Час випікання 35-40 хвилин до золотистої скоринки. У газову духовку раджу через 25 хвилин розгорнути пиріг на 180 градусів, щоб підрум'янювався рівномірно.
Приємного апетиту!