Лимонний курд на яєчних жовтках Консервування
Лимонний курд на яєчних жовтках – фруктовий заварний крем, який використовують для прошарку тортів та бісквітних рулетів, начинки тістечок та цукерок. Курд на жовтках виходить гарного жовтого кольору. Смак вершково-лимонний, за консистенцією нагадує джем. Відразу після приготування курд досить рідкий, за стуки в холодильнику дозріє і загусне. Раджу готувати його наперед. Зберігатися лимонний курд у холодильнику може приблизно 7 днів, не втрачаючи своїх споживчих якостей.
Інгредієнти лимонного курда на яєчних жовтках
- 120 г лимонного соку;
- цедра 2 лимонів;
- 2 яєчні жовтки;
- 7 г картопляного крохмалю;
- 120 г цукру;
- 80 г вершкового масла|мастила|;
- щіпка солі.
Спосіб приготування лимонного курда на яєчних жовтках
Добре миємо лимони спочатку проточною теплою водою та мочалкою, потім заливаємо окропом, залишаємо на пару хвилин. Притискаємо лимон долонею до столу, катаємо-розминаємо, так легше вичавити сік. Спочатку знімаємо тонкий шар жовтої лимонної цедри, намагаючись не торкнутися білої м'якуші – вона гірка. Потім вичавлюємо лимонний сік. Якщо фрукти соковиті, то з двох штук вийде 120 г соку.
Розбиваємо в миску курячі яйця, відокремлюємо жовтки від білків. Яєчні білки можна скласти в банку і заморозити, їх можна спекти безе або зробити білкові млинці для дієтичного рецепту.
У сотейник з товстим дном насипаємо цукровий пісок та щіпку солі.
Насипаємо картопляний крохмаль. Для заварного крему краще використовувати картопляний крохмаль, а для паніровки кукурудзяний.
Додаємо терту лимонну цедру.
Проціджуємо свіжий лимонний сік крізь сито, щоб відокремити лимонні кісточки.
Змішуємо інгредієнти віночком і повільно нагріваємо на тихому вогні або водяній бані, постійно помішуючи, щоб курд не пригорів. Як тільки крем загусне і з'являться дрібні бульбашки по краю каструлі, можна знімати з вогню.
Ще раз проціджуємо крем крізь сито, лимонна цедра віддала свій аромат крему і більше не знадобиться. Як дбайлива господиня я розумію, що в цедрі залишилося ще досить ароматичних речовин, тому можна знайти застосування. Наприклад, додати у випічку.
Додаємо вершкове масло. Прогріваємо курд на тихому вогні, помішуючи, поки олія повністю не розтане. Можна збити міксером.
Готовий лимонний курд виглядає приголомшливо і смак божественний.
Перекладаємо лимонний курд в чисті і сухі банки, після охолодження закриваємо кришками і прибираємо в холодильник. апетиту, готуйте вдома!
Якщо залишаєте курд у мисці, його потрібно прикрити харчової плівкою в контакт, щоб на поверхні не засохла скоринка.