Рагу з баклажанів з волоськими горіхами | Консервування
Швидко та просто – готуємо овочеве рагу з баклажанів із волоськими горіхами. Вегетаріанський рецепт підійде найсуворішим веганам і таким, що постять.
Інгредієнти рагу з баклажанів з волоськими горіхами
- 300 г баклажанів;
- 50 г волоських горіхів;
- 100 г червоного болгарського перцю;
- 50 г цибулі ріпчастої;
- 70 г моркви;
- 25 г томатного пюре;
- кілька гілочок петрушки та кінзи;
- 2 зубчики часнику;
- 15 г оливкової олії;
- сіль, перець, цукор до смаку.
Спосіб приготування рагу з баклажанів з волоськими горіхами
Рецепт в одному посуді - готуємо рагу в чавунній сковороді або жаровні, додаючи по черзі інгредієнти. Подавати на стіл також можна по-сільському, прямо на сковорідці. Нарізаємо невеликими кубиками цибулю, цибулини середнього розміру достатньо, якщо не користуєтеся кухонними вагами. Два зубчики часнику ріжемо тонкими платівками. Наливаємо в сковороду столову ложку оливкової олії, кидаємо в олію цибулю та часник. Обсмажуємо 5 хвилин на середньому вогні.
Моркву скоблимо, ретельно миємо, ріжемо тонкою соломкою або натираємо на великій терці овочевої. З усіх овочів у цьому рецепті морква найщільніша і готується довше, тому варто нашаткувати тоненько. Додаємо морквину до цибулі, обсмажуємо разом 5 хвилин. Однієї невеликої моркви достатньо для двох порцій рагу.
Червоний болгарський перець розрізаємо навпіл, промиваємо половинки перцю – вимиваємо залишки насіння. Нарізаємо м'якоть кубиками, на дві порції потрібний один маленький перчик. Нарізаний перець відправляємо в сковорідку до обсмажених овочів.
Щільний та пружний баклажан без пошкоджень на шкірці нарізаємо кубиками розміром близько сантиметра або трохи менше. Додаємо нарізаний баклажан до решти овочів.
Насипаємо сіль, перчимо меленим чорним перцем. Додаємо столову ложку із гіркою томатної пасти. За бажанням насипаємо 1-2 чайні ложки цукру. Перемішуємо овочі. Накриваємо сковороду кришкою. Готуємо рагу на тихому вогні 25 хвилин.
Очищений від шкаралупи волоський горіх важить від 8 до 12 г. Толчем горіхи в ступі або розминаємо качалкою на дошці. Дрібно рубаємо невеликий пучок кінзи. Додаємо до тушкованих овочів горіхи та 2 столові ложки подрібненої кінзи.
Ретельно перемішуємо, готуємо ще приблизно 5 хвилин. На цьому етапі потрібно прибрати кришку, щоб волога з рагу випарувалася.
Перед подачею посипаємо рагу з баклажанів з волоськими горіхами дрібно нарізаною петрушкою. Це рагу буде смачним як у теплому, так і холодному вигляді. Можна скласти в герметичний контейнер і залишити в холодильнику, що зберігається до 48 годин. Якщо заморозити рагу, термін зберігання кілька місяців.
Баклажани - низькокалорійний продукт, як і багато інших овочів. У 100 г сирих баклажанів міститься 97% добової норми кремнію, який потрібний нашому організму при формуванні та стабілізації сполучних тканин (хрящі тощо).