Французький яблучний пиріг - тарт татен Консервування
Готуємо французький яблучний пиріг – тарт татін. За переказами пиріг вийшов випадково, втім, як багато знаменитих страв. Це пиріг-перевертень: начинка з карамелізованих яблук унизу, зверху пісочне тісто. У цьому рецепті тісто з цельзерновим борошном. Зазвичай тарт татен подають із збитими зливами, сметаною або ванільним морозивом.
Інгредієнти для тесту (сковороду 25 сантиметрів) французького яблучного пирога
- 80 г цільнозернового пшеничного борошна;
- 80 г пшеничного борошна для торта;
- 30 г цукрової пудри;
- 40 г вершкового масла;
- 30 г рослинної олії;
- 40 г води;
- щіпка солі.
Інгредієнти для начинки
- 5-6 невеликих кисло-солодких яблук;
- 35 г вершкового масла;
- 50 г цукрового піску;
- 30 мл білого вина;
- мелена кориця до смаку;
- жирна сметана та цукрова пудра для подачі.
Спосіб приготування французького яблучного пирога
Щоб пиріг вийшов гарним, потрібно починати з яблук. Беремо сковороду, в якій пектим пиріг. Яблука чистимо від шкірки, вирізаємо серцевину. Кладемо яблука на сковороду зрізом донизу, так можна точно визначити потрібну кількість.
Кладемо в сковороду вершкове масло|мастило|, насипаємо цукровий пісок. Розтоплюємо на помірному вогні.
У приготовану карамель кладемо яблука зрізом униз. Вливаємо біле сухе вино. Якщо яблука соковиті, можна обійтися без вина. Готуємо 15 хвилин на маленькому вогні.
Робимо тісто. Насипаємо пшеничне борошно для торта (екстра) і цільнозернове борошно пшеничне.
Додаємо цукрову пудру. За бажанням – ванілін або кілька крапель ванільної есенції.
Змішуємо сухі інгредієнти віночком. Кладемо нарізане кубиками вершкове масло, додаємо олію без запаху.
Розтираємо олію з борошном. У воді розчиняємо дрібку солі.
Замішуємо тісто швидко. Накриваємо миску плівкою, залишаємо на 20 хвилин|мінути|, щоб тісто відпочило.
Начинку з яблук у карамелі остудити, посипати меленою корицею.
Тісто, що відпочило, розкочуємо на силіконовому папері для випічки. Розмір коржика - трохи більше сковороди, щоб було чим підштовхнути краї. Це тісто без яєць і з олією. Воно дуже ніжне, його досить важко переносити. Зате це найніжніше та розсипчасте тісто, ідеальне для пирога.
Переносимо тісто разом з папером на охолоджену начинку. Перевертаємо тісто на яблука, акуратно відокремлюємо пергамент.
Притискаємо краї тіста по колу. Робимо кілька проколів, в які виходитиме пара під час випічки.
Духову шафу розігріваємо до 180 градусів за Цельсієм. Ставимо форму в духовку, випікаємо 30 хвилин. Точний час залежить від вашої плити і може відрізнятися.
Дістаємо пиріг із духовки, залишаємо на 5 хвилин. Потім перевертаємо на тарілку.
Збиваємо жирну сметану з цукровою пудрою.
Подаємо французький яблучний пиріг зі сметанним кремом.
Приємного апетиту!