Голубці з пекінської капусти з яловичим фаршем та рисом | Консервування
Швидко, просто, смачно! Готуємо голубці з пекінської капусти у духовці. Начинка традиційна – з яловичим фаршем та рисом, а ось на відміну від звичайної капусти, у пекінську загорнути начинку набагато простіше. І листя можна підготувати набагато швидше. Для запікання замість звичної томатної пасти чи сметани візьміть пікантний соєвий соус із часником та чилі, вийде страва у корейському стилі.
Інгредієнти голубців з пекінської капусти з яловичим фаршем та рисом
- 10 листів пекінської капусти;
- 350 г яловичого фаршу;
- 300 г вареного рису;
- паприка, сіль, суміш сушених трав (кріп, петрушка);
- соєвий соус;
- олія.
Спосіб приготування голубців з пекінської капусти з яловичим фаршем та рисом
Підготуємо капустяне листя. Акуратно відокремлюємо від вилка листочки, намагаючись не порушити їх цілісність. Для голубців вибирайте великий виделок – листя більше.
Відрізаємо від листя нижню щільну частину. Цю частину пекінської капусти ви можете використати в салаті або зварити смачний борщ із пекінською капустою.
Рис відварюємо. Насипаємо крупу в миску з холодною водою, кілька разів промиваємо, доки вода не стане прозорою. Кладемо промитий рис у каструлю, заливаємо водою у співвідношенні 1 частину рису та 1 частину води. Нагріваємо до кипіння. Варимо 11-12 хвилин на тихому вогні, щільно закривши каструлю кришкою. Вимикаємо нагрівання і на 5-6 хвилин залишаємо розпарюватися рис. Солити рис на цьому етапі не потрібно!
До рису, що охолонув до кімнатної температури, додаємо охолоджений яловичий фарш.
Приправляємо начинку. Насипаємо за смаком сіль і по половині чайної ложки меленої солодкої паприки та суміші сухих пряних трав, у цьому рецепті кріп та петрушка.
Ретельно вимішуємо начинку. На цьому етапі раджу додати приблизно 12 склянок холодної води, так буде смачніше.
У велику каструлю наливаємо півтора літри води, солимо, нагріваємо до кипіння. У киплячу воду партіями кілька штук опускаємо листя пекінської капусти на 1-2 хвилини. Дістаємо ошпарене листя щипцями, викладаємо на обробну дошку, розправляємо. Молоточком для м'яса легенько відбиваємо ущільнення листя, щоб листя зрівнялося за товщиною.
На край листа з щільнішого боку кладемо 7-75 г начинки з яловичого фаршу з рисом. Повертаємо голубець.
Таким чином згортаємо решту голубців, у мене вийшло 10 штук.
Глибоку вогнетривку форму для запікання змащуємо олією (олія рафінована, без запаху). Викладаємо голубці щільно один одному. Наливаємо м'ясний або курячий бульйон так, щоб голубці більше ніж наполовину потонули у бульйоні. Якщо немає бульйону, використовуйте воду, в якій бланширували листя капусти.
Духовку нагріваємо до 180 градусів за Цельсієм. Поливаємо голубці соєвим соусом на свій смак і відправляємо в розігріту духовку на 25-30 хвилин. Можна прикрити форму фольгою або кришкою, за 5 хвилин до готовності прибрати фольгу.
Приємного апетиту!