Варення з агрусу з лимонним соком |
Варення з червоного аґрусу з лимонним соком – з цілими ягодами, густе. Лимонний сік додають у варення, щоб збалансувати рівень цукру та трохи згустити. Перевірений рецепт смачного аґрусового варення, яке готую не перший рік. Шкірка у ягід досить щільна, добре уварені, але не перетравлені, виходять чимось схожими на цукати. Смачно!
Інгредієнти варення з червоного агрусу з лимонним соком
- 1 кг червоного аґрусу;
- 1 кг цукрового піску;
- 1 лимон;
- 100мл води.
Спосіб приготування варення з червоного агрусу з лимонним соком
Найулюбленіший етап приготування варення з аґрусу – підготовка ягід. Хочеш не хочеш, а доводиться зрізати носики та хвостики. Відразу приходить думка зробити джем або желе, для цих рецептів достатньо вимити ягоди. Найприкріше, що чим дрібніший аґрус, тим краще виходить варення. Великі та тонкошкірі ягоди легко розварюються, а дрібниця стійко зберігає форму.
Оброблений аґрус заливаємо холодною водою, залишаємо на 10 хвилин, промиваємо. Викладаємо на сито, додатково добре промиваємо під сильним струменем води.
Залишаємо аґрус на сітці, щоб вода скла. Від зайвої вологи краще позбутися.
Насипаємо в каструлю цукор, наливаємо воду, вичавлюємо сік із лимона.
Нагріваємо сироп до кипіння, як тільки рівномірно закипить можна завантажувати аґрус. Я, буває, навіть не чекаю, поки цукор розтане.
Висипаємо аґрус у киплячий сироп, нагріваємо варення до кипіння. Кип'ятимо 10 хвилин, вимикаємо нагрівання.
На цьому етапі ягоди виринають, збираються вгорі. На вигляд непоказні, за кольором негарні, як у компоті, не засмучуйтесь, скоро все зміниться. Коли варення охолоне, знову нагріваємо його до кипіння. Кип'ятимо 10-15 хвилин на невеликому вогні.
Після другого уварювання аґрус стає майже прозорим, на цьому етапі можна залишити варення на добу, а наступного дня доварити до готовності. Або знову закип'ятити за кілька годин. Готовність перевіряємо класичним способом, ще бабусиним – крапля сиропу по тарілці не розтікається, отже, готово.
Перекладаємо гаряче варення з червоного аґрусу із лимонним соком у сухі, стерильні банки, прикриваємо серветкою. Коли варення повністю охолоне, зав'язуємо папером або закриваємо кришками і забираємо в сухе, темне місце.
У наш час модно зменшувати кількість цукру та скорочувати час варіння, це смачно та корисно, але, на жаль, зберігається таке варення довго не може. Ягоди потрібно зварити так, щоб з них вийшло все повітря, сироп повинен загуснути. Інших варіантів немає, якщо у варення лише цукор та ягоди. Звичайно, є ще агар, пектин та желатин, але це зовсім інші історії.