Зефір із яблучно-сливового пюре |
Зефір із яблучно-сливового пюре – розкішний домашній десерт, який можна приготувати своїми руками із доступних та недорогих продуктів. Фруктове пюре в моєму рецепті із домашніх заготовок, без цукру. Його можна замінити будь-яким фруктовим пюре з дитячого харчування. Якщо використовуєте солодке, то потрібно зменшити кількість цукру в рецепті, щоб зефір не вийшов нудотним. З важливих пристроїв – потужний міксер та силіконовий пергамент, в решті все просто.
Інгредієнти зефіру з яблучно-сливового пюре
- 270 г готового пюре з яблук та слив;
- 600 г цукру;
- 45 г яєчного білка;
- 8 г агар-агару;
- 150 мл води;
- ванільний екстракт або ванільний цукор;
- цукрова пудра для обсипання.
Спосіб приготування зефіру з яблучно-сливового пюре.
Перекладаємо пюре зі слив та яблук у сотейник з товстим дном. Нагріваємо до кипіння, уварюємо на сильному вогні приблизно 10 хвилин помішуємо, щоб не пригорало. Із фруктового пюре потрібно максимально випарувати вологу, щоб воно стало густим.
Насипаємо 300 г цукру, нагріваємо до кипіння. Готуємо пюре із цукром ще 5 хвилин, поки цукор повністю не розтане. На цьому етапі додаємо на смак ванільний екстракт або ванільний цукор.
Окремо готуємо агар. Насипаємо порошок у сотейник, наливаємо холодну воду. Залишаємо на 8 хвилин.
Перекладаємо фруктове пюре, що охололо, у велику каструлю або миску. На цьому етапі здається, що інгредієнтів замало, але це оманливо. У процесі збивання маса дуже збільшиться, на те він і зефір. Щоб згодом не панікувати, краще взяти ємність із запасом. У цьому рецепті 3-х літрова каструля.
До фруктового пюре додаємо яєчний білок. Його краще процідити, щоби ніякі сторонні домішки, крім білка в зефір не потрапили.
Беремо потужний занурювальний блендер або електричний міксер. Збиваємо білок та фруктове пюре 4 хвилини, поки суміш не стане світло-рожевою.
Воду з агар-агаром нагріваємо до кипіння, кип'ятимо 4 хвилини. Додаємо цукор, що залишився (300 г), уварюємо цукровий сироп з агар-агаром 5 хвилин.
Починаємо збивати фруктове пюре електричним міксером, одночасно тонким струмком вливаємо гарячий агаровий сироп. Збиваємо приблизно 10 хвилин на найвищій швидкості. Зефір у міру остигання починає густіти і сильно зростає в обсязі. Важливо! Для приготування потрібний потужний міксер, якщо техніка не дозволять, краще не братися за цей рецепт, тільки переведете продукти.
Оснащуємо великий кондитерський мішок фігурною насадкою. На стіл кладемо силіконовий пергамент. Відсаджуємо зефіринки на невеликій відстані один від одного. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 50 з невеликим половинок. Залишаємо половинки зефіру за кімнатної температури на 18-20 годин.
За допомогою лопатки чи широкого ножа знімаємо половинки зефіру з паперу. Склеюємо між собою, викладаємо в тарілку із цукровою пудрою.
Обсипаємо зефір цукровою пудрою, складаємо у вазу або банку. Домашній зефір можна зберігати 5-7 днів.
Подаємо до чаю чи кави, приємного апетиту!