Пиріг із полуницею на пісочному тесті | Консервування
Пиріг із полуницею готуємо з пісочного тіста з начинкою зі свіжої полуниці. Основа з пісочного тарта, начинка – ягідне желе з агар-агаром. Тісто ніжне та розсипчасте, желе кисло-солодке, ароматне, яскраве. Добре застигає навіть за кімнатної температури. Якщо полуниця солодка, то цукру потрібно зовсім небагато, до кислих ягод раджу додати більше.
Інгредієнти для тесту пісочного тарта
- 200 г пшеничного борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 30 г цукрової пудри;
- 1 куряче яйце;
- щіпка солі;
- розпушувач тіста.
Інгредієнти для полуничної начинки
- 400 г свіжої полуниці;
- 150 мл води;
- 100 г цукру;
- 9 г агар-агару.
Спосіб приготування пирога з полуницею на пісочному тісті
Готуємо тісто. До розм'якшеного вершкового масла додаємо цукрову пудру, дрібку дрібної солі.
Просіюємо на олію пшеничне борошно. Додаємо 12 чайної ложки розпушувача тіста.
Розтираємо олію з сухими інгредієнтами руками, поки не вийде крихта.
Розбиваємо в тісто куряче яйце. Можна замінити ціле куряче яйце двома яєчними жовтками, тому тісто вийде більш розсипчастим.
Швидко замішуємо тісто, збираємо його в кулю, загортаємо в харчову плівку та забираємо в холодильник на півгодини. Можна розплюсти тестів коржик і прибрати в морозилку на 15 хвилин.
Тісто, що остигло, розкочуємо в пласт товщиною 3 міліметри.
Зрізаємо краї, робимо рівну основу. Знову прибираємо у холодильник на 10 хвилин.
На тісто кладемо фольгу, на неї насипаємо квасолю або кладемо тонке металеве коло. Притискаємо середину, щоб корж вийшов рівним.
Духову шафу нагріваємо до 200 градусів за Цельсієм, відправляємо основу тарта в духовку розігріту печемо 15 хвилин. Знімаємо фольгу з вантажем та печемо ще 10-12 хвилин до золотистого кольору.
Полуницю мою, обриваємо чашолистки. Точно розрахувати кількість ягід легко – викладаємо полуницю в порожню форму, якщо ягоди великі, потрібно заповнити форму наполовину, якщо дрібні – цілком.
Насипаємо в сотейник цукор, наливаємо 50 мл води. Нагріваємо сироп до кипіння, кип'ятимо, поки цукор повністю не розчиниться.
В окрему каструльку насипаємо агар, наливаємо воду, що залишилася, залишаємо на 5 хвилин. Нагріваємо агар із водою до кипіння, варимо 2 хвилини.
Кладемо розрізану навпіл полуницю в цукровий сироп, доводимо до кипіння. Варимо на середньому вогні 1-2 хвилини. Вливаємо гарячий агар-агар, кип'ятимо 3-4 хвилини. Приготовлена таким чином полуниця виходить як свіжа.
Желе з агар-агаром починає стабілізуватися за температури нижче 40 градусів за Цельсієм. Викладаємо ягоди на корж, заливаємо теплим сиропом. Агар-агар термооборотний, якщо знову нагріти ягоди з желе, маса стане рідкою.
Залишаємо тарт при кімнатній температурі або забираємо в холодильник. Коли пиріг охолоне, можна нарізати порційно.
Подаємо до чаю чи кави пиріг із полуницею – фруктовий пісочний тарт, приємного апетиту!