Картопляні ньокки у сирному соусі | Консервування
Картопляні ньокки в сирному соусі – класика італійської кухні, а по-нашому просто ліниві вареники з картоплі. Сирний соус замість традиційної сметани помітно змінює блюдо, із сирним соусом набагато смачніше. Готується швидко, час приготування вказаний без урахування варіння картоплі.
Інгредієнти для ньокків
- 600 г картоплі, звареної в мундирі;
- 3 яєчні жовтки;
- 3 столові ложки пшеничного борошна (+ борошно для розкочування);
- сіль та чорний перець.
Інгредієнти для сирного соусу
- 200 мл молока;
- 1 яєчний жовток;
- 150 г плавленого сиру;
- базилік;
- мускатний горіх, перець, сіль за смаком;
- зелена цибуля для подачі.
Спосіб приготування ньокків у сирному соусі
Смачне картопляне тісто вийде, якщо в тісті мало борошна. Щоб скоротити кількість борошна, варена картопля має бути максимально сухою – в'язке тісто ліпити складно. Відварюємо картоплю в мундирі, ледь тиснемо, щоб луснула шкірка і залишаємо в сухій гарячій каструлі, доки повністю не охолоне. Разом із парою піде волога. Охолоджену варену картоплю пропускаємо через прес або протираємо крізь дрібне сито.
Яйця розбиваємо в миску, відокремлюємо жовтки від білків. До картоплі додаємо лише яєчні жовтки, щоб зайво не зволожувати тісто. Яєчні білки можна заморозити, надалі знадобляться для зефіру чи білкового крему.
На смак солимо, перчимо меленим чорним перцем.
Додаємо пшеничне борошно по столовій ложці з невеликою гіркою.
Швидко змішуємо тісто, воно виходить густим, тримає форму, не розпливається. Готове тісто викладаємо на присипане борошном обробну дошку.
Ділимо тісто на кілька частин. Скачуємо довгі ковбаски завтовшки з великою палець. Нарізаємо ковбаски на шматочки завдовжки близько двох сантиметрів.
Ньоккі смачно їсти з соусом, а щоб соус краще вбирався і не зісковзував, можна зробити ньоккі рифленими. Це просто знадобиться лише виделка. Скочуємо зі шматочків картопляного тіста невеликі циліндри, прокочуємо по вилці – на поверхні залишаться сліди зубців.
Робимо соус. Розбиваємо яйце, відокремлюємо жовток. У сотейник наливаємо молоко, кладемо яєчний жовток.
Додаємо м'який сир плавлений. Помішуючи, повільно нагріваємо до загусання.
На смак солимо, приправляємо меленим чорним перцем, тертим мускатним горіхом. Як тільки по краях сотейника з'являться бульбашки, що булькають, знімаємо соус з вогню і додаємо дрібно нарізаний зелений базилік. Я базилік заморожую влітку, взимку достатньо кинути в салат або соус змерзлу льодяник зелені.
Нагріваємо до кипіння 2 літри води, солимо. У киплячу воду акуратно кладемо ньоккі, як випливуть на поверхню, готуємо 1-2 хвилини і викладаємо шумівкою на тарілку. Варимо невеликими порціями, частинами! Якщо одночасно насипати в каструлю багато вареників, вони можуть розваритися, вийде ціла каструля клейстеру.
У тарілку наливаємо сирно-молочний соус, кладемо ньоккі, посипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею та меленим чорним перцем.
Приємного апетиту!