Курячі стегна в рисовому клярі Консервування
Готуємо без глютена – курячі стегна у рисовому клярі. Без пшеничного борошна у своєму раціоні можна обійтися, особливо якщо таку необхідність диктує алергія. Рисове борошно з успіхом замінює пшеничну, основні властивості та сферу застосування дуже схожі.
Наприклад, з цілком зрозумілих причин азіатська кухня найчастіше обходиться саме рисовим борошном, і тісто для пельменів, і коржики, і випічка з рисового борошна виходять такими ж смачними. Кляр - рідке тісто, в яке вмочити шматочки вареної курки прямо перед смаженням. У цьому рецепті рисовий кляр з приправами та на курячому бульйоні – смачна!
Інгредієнти курячих стегон у рисовому клярі
- 500-600 г курячих стегон;
- 2 яйця;
- 2-3 столові ложки рисового борошна;
- 12 чайної ложки меленої куркуми;
- рослинна олія для смаження;
- курячий бульйон;
- картопляний або рисовий крохмаль;
- спеції та коріння для бульйону;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування курячих стегон у рисовому клярі
Варимо курку. Кладемо курячі стегна в каструлю. Додаємо роздавлений зубчик часнику, цибулину, кілька лаврових листків, горошин чорного перцю, корінці та зелень петрушки. На смак солимо, наливаємо холодну воду так, щоб вода на 2-3 сантиметри перекрила курку. Варимо на тихому вогні 50-60 хвилин після закипання.
Готову курку дістаємо із каструлі. Бульйон проціджуємо крізь сито, остуджуємо бульйон до кімнатної температури та ставимо в холодильник. Продукти для кляру бажано добре остудити.
Готуємо кляр. Розбиваємо курячі яйця в глибоку миску, солимо за смаком.
Збиваємо яйця з сіллю віночком, не потрібна піна, досить просто з'єднати білок та жовток.
Насипаємо в миску трохи рисового борошна, поступово додаємо збиті яйця і потроху підливаємо холодний курячий бульйон, змішуємо віночком, щоб не було грудочок. Якщо є блендер, то залийте борошно та яйця половиною склянки курячого бульйону і збийте.
Насипаємо мелену куркуму, швидко змішуємо рідке тісто, як на тонкі млинці.
Варені курячі стегна обсушуємо паперовим рушником. У миску насипаємо картопляний чи рисовий крохмаль, кладемо курку, обвалюємо у крохмалі. Тонкий шар крохмалю допоможе кляр краще прилипнути до м'яса.
Пануємо в крохмалі всі чотири стегенця, викладаємо на обробну дошку.
Наливаємо в широку сковороду з товстим дном олію для смаження так, щоб шар олії вийшов більше одного сантиметра. Сильно нагріваємо олію. Коли олія розігріється, обмочуємо курячі стегна в кляр.
Викладаємо курячі стегна в розігріте масло на відстані один від одного. Смажимо на сильному вогні.
Акуратно перевертаємо курку, коли тісто добре зарум'яниться. Смажимо до золотистого кольору з іншого боку.
Знімаємо курку зі сковороди на паперовий рушник, залишаємо на пару хвилин, щоб надлишки олії вбралися в папір.
Посипаємо зеленою цибулею і відразу подаємо на стіл. Приємного апетиту!