Ковбаски із яловичини з гранатом | Консервування
Соковиті ковбаски у натуральній оболонці – купати з яловичини з цибулею та гранатом. Такі ковбаски можна підсмажити на сковороді або взяти на пікнік і смажити на шампурах або на грилі.
- Приготування: 45 хвилин
- Кількість: 2 порції
- на одну порцію
- Калорійність: 401 ккал
- Білки: 26 г
- Жири: 29 г
- Вуглеводи: 8 г
Інгредієнти купатів із яловичини з гранатом
- 250 г м'якоті яловичини;
- 30 г солоного сала з паприкою та перцем;
- 50 г цибулі;
- 12 чайної ложки насіння коріандру;
- 1 чайна ложка карі для м'яса;
- 3 столові ложки зерен гранату;
- 30 мл холодної води;
- сіль, перець за смаком;
- 1 м вузької свинячої кишки;
- спеції для бульйону.
Спосіб приготування купатів із яловичини з гранатом
Перекручуємо охолоджену м'якоть яловичини через м'ясорубку з ґратами з дрібними отворами. Візьміть нежирне м'ясо для цього рецепту.
Слідом за м'ясом перекручуємо солоне сало. У цьому рецепті гостре солоне сало по-угорськи, як на мене, ідеально підходить. Ви можете використовувати готовий свинячий шпик в оболонці або просте солоне сало для приготування фаршу.
Після м'яса та сала пропускаємо через м'ясорубку нарізану кубиками цибулину. Цибуля збере м'ясні залишки зі стінок м'ясорубки, зробить за вас частину роботи з миття.
Приправляємо. Насіння коріандру товчемо в ступі. Насипаємо в фарш розтертий коріандр і м'ясо.
Вимішуємо фарш кілька хвилин, як тісто, потім додаємо зерна граната. Гранат легко очистити так: розріжте навпіл. Покладіть на долоню зрізом униз. Постукайте зверху рукояткою ножа чи вилки, і зерна легко посиплються у тарілку.
Акуратно перемішуємо фарш із зернятками гранату. Ділимо фарш навпіл. Вузьку свинячу кишку нарізаємо шматками завдовжки 40-50 сантиметрів. Я використовую начинку підготовлену кишку, замочую в холодній воді на хвилинку, щоб змити крупинки солі. Нанизуємо шматок кишки на насадку для ковбаси.
Вручну наповнюємо кишку фаршем. У народі таку ковбасу називають «пальцем пихана». Розподіляємо фарш рівномірно, щоб оболонка була набита туго. Зав'язуємо кінці на вузол або перев'язуємо кулінарною ниткою.
Таким чином заповнюємо другу оболонку, міцно зав'язуємо кінці. Наповнювати ковбасу потрібно не дуже щільно, щоб у процесі приготування ковбаски не лопалися.
Спочатку купати треба відварити. Для варіння можна використовувати готовий м'ясний бульйон або закип'ятити воду зі спеціями, корінням та травами, посолити. У киплячу воду кладемо купати на 2-3 хвилини, дістаємо щипцями. Підвішуємо або викладаємо на дошку, щоб ковбаски підсохли.
Смажимо ковбаски на розігрітій сковороді, змащеній олією або на грилі. Час приготування залежить від розміру оболонки, зазвичай на смаження йде 20 хвилин.
Купати з яловичини з гранатом подаємо на стіл одразу зі сковорідки. На гарнір свіжі овочі, маринована червона цибуля, лаваш або білий хліб. Приємного апетиту.
Обварені в окропі ковбаски можна заморозити і готувати при необхідності.