Весняний салат із зеленої цибулі | Консервування
Настала весна, час вітамінних салатів!
Інгредієнти весняного салату із зеленої цибулі.
- 50 г зеленої цибулі;
- 150 г капусти білокачанної чи ранньої капусти;
- 50 г свіжих огірків;
- 50 г червоної редиски;
- кілька гілочок петрушки;
- 12 лимона;
- 15 г оливкової олії холодного віджиму;
- чорний та білий кунжут;
- паприка, чорний та червоний перець;
- морська сіль.
Спосіб приготування весняного салату із зеленої цибулі
Тонко шаткуємо білокачанну капусту. Нарізаємо дрібно петрушку або кінзу. сік.
Нарізані огірки нарізаємо тонкими скибочками.
Червону редиску нарізаємо тонкими скибочками. За допомогою овочерізки-мандолини, шматочки редиски будуть майже прозорими, так смачнішими. Нарізану редис додаємо до капусти з огірками.
Ретельно промиваємо пір'я зеленої цибулі. У цибулі з грядки, яку нічим не обробляють, часто трапляються личинки цибульної мушки. Раджу розрізати пір'я вздовж і промити під потужним струменем холодної води. Цибуля з теплиці, куплена на ринку, зазвичай чиста. Нарізану цибулю додаємо до решти інгредієнтів.
Робимо заправку для салату. Витискаємо і проціджуємо крізь сито сік із половинки лимона. Змішуємо дві столові ложки лимонного соку та оливкову олію першого холодного віджиму. Додаємо половину чайної ложки меленої солодкої паприки, насипаємо по щіпці чорного та червоного перцю. Додаємо 2 чайні ложки чорного кунжуту. Добре перемішуємо заправку, не треба солити.
Виливаємо заправку на овочі.
Добре перемішуємо салат, щоб соки та приправи змішалися та просочили овочі. Кожен шматочок обволікає смачну оливкову олію, лимонний сік та пряні спеції.
Викладаємо весняний салат у салатник гіркою.
Робимо прикрасу із зеленої цибулі. Розрізаємо кілька пір'я вздовж на тонкі та довгі смужки. Товщина смужки близько двох міліметрів. У миску наливаємо крижану воду, можна покласти кілька кубиків льоду. Кидаємо в охолоджену воду смужки цибулі і кілька хвилин чекаємо, поки вони згорнуться в кільця.
Прикрашаємо весняний салат кільцями цибулі. Посипаємо паприкою, перцем та білим кунжутом. Відразу подаємо салат на стіл. Приємного апетиту!
Свіжі овочеві салати їдять одразу, не готуйте великі порції. По-перше, будь-який салат це сприятливе живильне середовище для розвитку патогенних мікроорганізмів, здатних продукувати токсини. По-друге, нарізані овочі швидше втрачають вітаміни. Не розкидайтеся вітамінами, готуйте невеликі порції для одного прийому їжі.