Гульчехра - курка у сметанному соусі | Консервування
Готуємо курку по-узбецьки в сметанному соусі. Рецепт називається «Гульчехра», це жіноче ім'я. Дуже люблю прості народні рецепти, які передаються від сусідки до сусідки, ніколи не помилишся і завжди смачно!
Інгредієнти курки у сметанному соусі
- 3 великих курячих стегна;
- 1 велика головка цибулі;
- 1 зубчик часнику;
- 100 г сметани;
- 150 мл води;
- 15 г пшеничного борошна;
- зіра, коріандр, чорний та червоний перець;
- невеликий пучок кінзи;
- олія, сіль.
Спосіб приготування курки у сметанному соусі
Курячі стегна миємо, обсушуємо паперовим рушником. Розігріваємо сковороду із товстим дном. Викладаємо стегна на розігріту сковороду шкірою донизу. Олія не потрібна, жиру достатньо в курячій шкірі. Цей рецепт на 3 порції, одного великого стегна дорослому достатньо. Тому курячі стегна оптимальний вибір, але можна готувати й інші частини курки: окіст, гомілки, все залежить від апетиту їдків.
Смажимо курку на сильному вогні. Коли шкіра підрум'яниться, перевертаємо і смажимо ще кілька хвилин.
У невелику жаровню або сотейник з товстим дном наливаємо 2 столові ложки олії (нейтральне, без запаху). Головку цибулі і зубчик часнику ріжемо дрібно, кидаємо в сотейник. Посипаємо дрібкою солі, щоб цибулька виділив сік і став м'якшим. Обсмажуємо овочі на середньому вогні.
У миску наливаємо воду, додаємо сметану. Насипаємо пшеничне борошно, сіль за смаком. Змішуємо інгредієнти соусу віночком, щоб не залишалося грудок борошна. Борошно з пшениці можна замінити картопляним крохмалем, якщо ви не готуєте страви з глютеном. Крохмаль такий же загусник, як борошно.
Коли цибуля стане золотистою, кладемо в сотейник обсмажені до золотистого кольору курячі стегна.
Наливаємо соус так, щоб курка майже повністю зникла під ним. Якщо потрібно, додайте ще трохи води.
Яка ж узбецька кухня без спецій! Насипаємо по чайній ложці зіри та коріандру на суху сковороду, обсмажуємо до першого серпанку. У ступу кладемо зіру та коріандр, додаємо горошини чорного перцю, розтираємо спеції в порошок. Пучок кінзи ріжемо дрібно. Додаємо кинзу та спеції в сотейник.
Не любите кінзу? Замініть її петрушкою чи кропом, немає жодних непорушних канонів у рецептах домашньої кухні.
Накриваємо кришкою. Тушимо курку в сметанному соусі на тихому вогні приблизно 40 хвилин. Пробуємо соус, якщо потрібно, наприкінці додаємо ще трохи солі.
Подаємо курку в сметанному соусі гарячою, посипаємо кінзою. Дякую тобі, невідома Гульчхера, за рецепт, дуже смачно!
На гарнір до цієї страви можна відварити розсипчастий рис, гречку, молоду картоплю або приготувати картопляне пюре. Приємного апетиту!